《十年@每一个奋斗的你》浙江德清“全国制茶工匠”:一脉匠心传承手捻茶香

57岁的沈摄建勋编者按：每一个努力的中国人，都是最美的奋斗者。正是因为有亿万奋斗者，才有今天的中国。十年，致敬每一个奋斗的你。让我们携手奋进新时代，坚守未来。众信。康姆湖州4月18日电(石子楠吴建勋)连日来，在浙江省湖州市德清县莫干山，茶山碧绿，树叶飘香。随着气温的升高，是一年中制作黄茶的最佳时机。沈允和小心翼翼地用棉布把茶青包好。吴建勋作为“莫干黄芽”制作技艺的非遗传承人拍摄了照片。也是全国制茶工艺师，中国制茶大师(黄茶)，黄茶国家标准起草人之一。57岁的沈云鹤在这个季节最忙。温暖的阳光洒进房间，沈云鹤站在茶叶加工车间的炭炉旁，双手不停地揉搓着茶青，额头渐渐沁出汗珠。他说，“‘莫干黄芽’最重要的是这种传统的‘闷黄’工艺，费时费力，全靠经验。”沈云鹤正在卷茶团。吴建勋摄“莫干山黄芽”是黄茶中的珍品之一，产于莫干山地区的竹林之中。它是上世纪50年代由茶艺师庄万芳发现并命名的。莫干山独特的自然环境和“莫干黄芽”独特的制作工艺，成就了这种茶的优良特性。上世纪80年代，“莫干黄芽”和西湖龙井被列入浙江省首批“省级名茶”名单。茶芽放入碗中，冲泡密封，然后倒入杯中。杯中的茶汤呈蜜黄色，回味甘甜。一杯黄茶“浓缩”了沈云鹤三十年来对茶的热爱和对古法的尊崇。作为德清人，沈云鹤祖上以种茶为生，父亲是国有茶厂的制茶工。年轻的时候，沈云鹤做过卖茶的，开过茶馆。直到上世纪80年代，他在莫干山天全山顶包了一个山头，在莫干山上建起了第一个高山茶园。吴建勋，位于莫干山脚下玉村的“云何山房”茶书空间，自取茶山，沈云鹤潜心钻研“莫干黄芽”传统制作技艺。与绿茶相比，黄茶的制作极其严格和复杂。沈云鹤说，黄茶是绿茶经过加工揉捻后“闷黄”的过程，使原本的绿茶更加醇厚。“在‘闷黄’中，发酵的程度完全取决于制茶师傅的‘手感’和多年积累的经验。一不小心就可能过量，对口感和香气影响很大。”沈云鹤说，“闷黄”的过程持续5个多小时。由于制作工艺复杂，即使工艺熟练，技术规范，每个制茶工一天也只能制作30斤“莫干黄芽”。沈云鹤的双手因为长期揉搓茶叶，满是老茧和疤痕。他说，手工泡茶不能戴手套，不能带工具。当温度超过200时？在烤箱里用手翻炒揉捏茶叶，一不小心就会被烫成水泡。由于“闷黄茶”工艺复杂，现在做黄茶的人越来越少，有些工序已经被机械化取代。但沈云鹤一直坚守着这份匠心，保留着“莫干黄鸭”这一最传统的制作技艺。为了传承这项古老的技艺，沈云鹤经过数年的反复摸索和实验，系统总结了“莫干黄芽”传统制作的技术规范，还参与了中国黄茶标准的起草。通过与浙江大学等高校的深入合作，他还试制了黄芽、莫干翠味、黄小茶、黄达茶、紧实黄茶等品种。如今，沈云鹤的女儿沈禅英也继承了父亲的手艺，在莫干山脚下的玉村创办了“云鹤山房”茶书空间，开设茶艺课、生活美学课程、茶功能技术培训等。以便于忒