什么是斗茶？

所谓斗茶，即竞品茶的优劣，又称斗茶。拼茶为了每个人自己的好茶，轮流煮，互相评价来竞争。在古代，茶多是做成茶饼，然后磨成粉，甚至茶粉和茶一起喝。斗茶，或者多人斗，或者互相斗。三战两胜。斗茶场所多选在规模较大的茶店，前堂宽后堂窄，厨房小，方便煮茶。

什么是斗茶：

斗茶的场所多在大型茶叶店，前后两个入口。前堂宽大，后堂狭窄，带小厨房，方便煮茶。有的人家有雅致的内室，有花木繁茂的庭院，或水边或僻静处，都是斗茶的好去处。斗茶的人各自拿着储存的茶叶，轮流煮，互相品评比试。在古代，茶多是做成茶饼，然后磨成粉，甚至茶粉和茶一起喝。斗茶，或者多人斗，或者互相斗。三战两胜。

宋代是一个从皇帝到士大夫都非常注重茶道的时代。宋徽宗写了《大观茶论》，蔡祥写了《茶录》，黄茹写了《品茶要录》。一些文人墨客更青睐斗茶的味道，在宋代非常流行。

每年清明节，新茶初出，最适合打仗。古人斗茶，或十几个人，或五六个人，多为一些名人、学者、店铺老板，邻居们也争相观看，热闹得像看了一场现代足球赛。

斗茶内容：

1、斗茶产品

茶制品为斗茶“新”，斗茶用水第一次“活”。一桶汤，两桶水痕。首先看茶汤的颜色是否鲜艳洁白。纯白色为胜，青白色、灰色、黄白色为负。汤的颜色能体现茶叶的采摘技巧，茶汤纯白，说明茶叶采摘鲜嫩，制作恰到好处；颜色是绿色的，说明蒸的茶不够熟；颜色偏灰，说明热气腾腾的茶已经过去了；颜色发黄，说明收集不及时；颜色偏红，说明烘焙过熟。

其次，看汤花的持续时间。在宋代，我们主要喝饼茶，这是烤，研磨，然后在水中煮沸。如果磨得细腻，茶、汤、搅得恰到好处，汤花就会均匀细腻，能紧紧咬住灯边，久而不聚。这种最佳效果叫做“咬灯”。

点茶点汤指的是准备茶和汤，也就是熬制和冲泡茶汤的技巧。在点汤的同时，用茶篮旋转，击打、搅拌茶杯里的茶汤，使汤开花，这叫打搅。另一方面，如果汤花咬不到灯，而是迅速散开，汤与灯相遇的地方立刻出现“水痕”，那就亏了。水痕的出现早晚是茶汤好坏的基础。斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。

有时候虽然茶的质量比对方略逊一筹，但是用水得当还是能赢的。所以，斗茶需要了解茶叶性质、水质以及炒后的效果，不能盲目去做。

2.斗茶令

斗茶令，即古人斗茶时所作的斗茶令。《茶序》讲的故事，为傅写的诗，都与茶有关。茶单就像酒单一样，是用来娱乐人的。

3.茶戏

白溪茶戏，也称为唐剧或茶分享，是宋代流行的茶道。将准备好的茶倒入茶碗的技巧。在宋代，茶白溪不是普通的品茶。有人把茶白戏与琴棋书画并列，这是一种文人喜爱和提倡的文化活动。

上百个茶戏，能让茶汤和鲜花瞬间呈现出瑰丽多变的场景。若山川云雾缭绕，似花鸟鱼虫，如水墨画卷，这就需要较高的制茶技艺了。