点茶:宋代的中国美学

很多人会想到日本的抹茶，一种白色的瓷碗，里面装着类似绿茶粉的东西，然后打磨，有精致感和仪式感，形成独特的日本茶文化。

不过也没必要羡慕奉承别人，因为据史书记载，抹茶起源于中国隋唐时期，“蓝云引风不断吹，白花飘来凝碗面”是唐代诗人陆通对抹茶的赞美。

那么抹茶在中国古代是如何存在的呢？

x年前，我忘了具体时间。热播剧《知否知否应是绿肥红瘦》不仅展现了一个古老富家的生活场景，也为观众慢慢展开了一幅宋人的生活美学画卷。教盛家姑娘们技艺的育婴师说：“学这些东西，礼仪规矩是其次，培养气质才是高尚的品格。”

当时的百姓，从达官贵人到利民百姓，都追求一种优雅而富有诗意的生活。“烧香，点茶，挂画，插花，各种忙，乐此不疲。”

其中类似于“抹茶道”的技艺，就是它的祖先“点茶”。在茶的历史上，中国人用了一千年把饮茶从简单变成复杂，再用一千年把饮茶从复杂变成简单。在这个历史节点上，宋代盛行“点茶”。

点茶是泡茶的方法之一，在斗茶中也经常使用。可以两人或多人表演，但也可以自炒(水)、自点(茶)、自品，带给人身心享受，回味无穷。这是一种兼具艺术性和技巧性的技巧。才华横溢的点茶专家，也被称为“三昧手”。北宋苏轼诗《送南屏谦师》说：道士出南屏山试三昧茶手。我就是这么说的。

点茶的具体方式是

不是直接用水壶把茶煮开，而是先把饼茶碾碎，放在碗里备用。用水壶烧水，将少量开水倒入碗中的茶叶使其成糊状，再将开水倒入碗中，或直接将开水倒入茶碗中，同时用茶篮搅拌，茶粉就会浮上来形成粥面。

严格来说，要创造点茶的最佳效果：一是要注意调糊；第二，要有节奏地注水；第三，茶叶罐吹的时候要有艺术上的优先感。熟练使用的，就是我们所说的“三昧手”。

注：为了将茶粉和水融为一体，发明了一种用细竹制成的工具进行捶打，称之为“茶具”。

宋代文人不仅点茶，而且争茶。他们把茶汤的色泽鲜艳洁白、茶沫停留时间长作为高超茶艺的标准，茶壶击打茶汤产生的泡沫要能‘咬杯’。3354是指茶汤煮到沸腾时，茶沫在茶杯里旋转，但茶沫与茶具凝结在一起却不溢出，就像被茶杯咬了一口。

此外，由“点茶”衍生出“分茶”，即有趣的“茶百戏”文化，这是一种能使茶汤脉络形成意象的古老茶艺。它的特点是只用茶和水，不加其他原料，就能在茶汤中显示文字和图像。

点茶使茶汤泡沫丰富。在此基础上，在茶汤中形成文字和图案，提高了艺术性和娱乐性。从这个意义上说，现代的咖啡拉花和茶戏有异曲同工之妙。而茶百戏却用清水实现了图案的幻化，不同于一般的绘画技法。清水将深色的气泡颗粒变浅，形成色差的图案，古人称之为错觉。

点茶高手可以用这种泡沫幻化出各种花鸟鱼虫山川草木的图案，真是太神奇了。但一般的画如西方咖啡花画，都是咖啡和牛奶两种颜色叠加而成的图案。

现在日常生活中很少点茶了。一脉相承的抹茶，是日本禅师从中国带回日本的文化。至于为什么在中国几乎销声匿迹，从历史的角度来看，最初是在明朝被撮沫毛取代的。

朱元璋认为茶农花大量的时间和精力做饼茶、团茶，而达官贵人花大量的钱“斗茶”取乐，是资源的浪费。于是下旨“停止制作龙珠，只采芽茶入”，一扫当时的“斗茶”之风，促进了社会风气向朴素、朴素的转变。这开启了中国饮茶的新潮流。

很多人不禁哀叹这种极端审美的丧失。其实他们可以淡定。一个新产品诞生，必然导致淘汰。有些“古法”不仅意味着古人的智慧，也意味着原始和保守，这是历史发展带来的简化。

而且，在目前的趋势下，茶文化似乎有复苏的迹象。经过几千年的简化和简化，谁能定义未来茶文化的发展趋势？茶博大精深，茶文化源远流长。顺其自然，自有其美。