黄山毛峰的酿造方法

黄山毛峰的酿造方法

黄山茶属于绿茶。产于安徽黄山。清光绪年间谢裕泰茶楼所创。每年清明谷雨，采摘第一个饱满的芽，手工油炸。茶叶略卷曲状似雀舌，绿中带黄，露出银发，鱼叶金黄(俗称金片)。杯内冲泡会使雾顶，汤色清澈微黄，叶黄绿有活力，滋味醇厚甘甜，香气如兰，韵味深长。因新制茶叶披白毛，芽峰有芒，鲜叶采自黄山之峰，故名黄山毛峰。下面是黄山毛峰茶的冲泡方法！

泡茶工具

一个陶瓷盖碗，黄山毛峰(这里以特级为例)，一个电水壶，一套基础功夫茶具(包括一个茶海，一套竹节茶道六件套，一个陶瓷茶壶)。如下图所示：

1-3.暖杯：用7585的开水冲洗陶瓷盖碗，使其充分均匀受热。

4-6.抛茶：上抛、中抛、下抛都可以。我们将用下面的投掷法表示，用茶匙将35g茶叶放入有盖的碗中。

7-14.泡茶：先加入适量7585的开水，将茶叶盖好，盖好杯子。12分钟后，用开水注满杯壁，就可以品尝到茶的味道了。

黄山毛峰酿造方法介绍

1.【泡茶工具】一个陶瓷盖碗，黄山毛峰(这里以超为例)，一个电水壶，一套基础功夫茶具(包括一个茶海，一套竹茶道六件套，一个陶瓷茶壶)。

2.【暖杯】用7585的开水冲洗陶瓷盖碗，使其充分均匀受热。

3.【抛茶】上抛、中抛、下抛方式均可。我们将用下面的方法表示，用茶匙将35g茶叶放入有盖的碗中。

4.【泡茶】先加入适量8090的开水，将茶叶淹没，盖好杯子。12分钟后，用开水注满杯壁，就可以品尝到茶的味道了。

茶和水的比例

茶与水的比例直接反映了茶的浓淡和茶的色、香、味，也影响着茶对人体的影响。常用白瓷杯，每杯可装3克茶叶。一般的玻璃杯，每个玻璃杯可以装2克。

泡茶的温度

不同的茶要用不同的水温，要看不同茶的档次。红茶、绿茶、乌龙茶最好用开水冲泡，使茶叶中的有效成分迅速浸出。但对于一些嫩度较高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井等，应用80-90的沸水冲泡，可使茶叶色泽翠绿、色泽鲜艳、香气纯正、滋味甘甜。

注意茶叶的冲泡时间

冲泡黄山毛峰一般需要3到10分钟。经过长时间的冲泡，不仅茶的口感不好，而且茶中的有害物质也容易被泡出来。将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水浸泡茶叶，加盖3分钟左右，再加入七八成开水，趁热饮用。如果水温高，茶叶嫩，茶量大，冲泡时间可以短一些。反之，时间要长一些。一般冲泡后加盖3分钟，茶叶中55%的内容物会浸出，香气正常。这个时候，最好是喝茶。

注意茶叶的冲泡次数。

一般需要3到4次，俗话说：第一水，第二茶，八卦，抓紧时间。意思是第一种方式沏的茶不是最好的，喝第二种方式刚刚好，喝三四倍的水就可以了。喝茶时，通常在杯内还剩1/3茶叶时，要加入开水，以保持茶叶的适当浓度。