教你区分烘干和烘焙

关于晒制和烘焙，晒制存放后，饼面有光泽，和烘焙绿茶有很大区别。下面我们从以下三个方面来区分烘干和烘焙。

外观。从生茶饼面来看，35年烘干工艺的生茶饼面会紧实，因为茶胶已经开始释放，茶条会变成深黑色，茶芽会变黄，鼻端会有明显的茶香。如果是烘青，生茶饼表面会松散，条索容易脱落，茶叶变黄，鼻子闻不到茶香。

苦涩。如果把烘焙绿茶和同一地区的台地茶鲜叶制成的晒青绿茶做比较，自然是烘焙绿茶苦味低。但是，前提必须是同一地区同一种茶叶进行比较，不在一个基准线上。许多导致错误结论的比较都是关于关公和秦琼的。

味道。绿茶明显是甜的。晒黑的有绿色的味道。这是熬汤后的味道，不是干茶的味道。煮干绿茶的汤浓稠，呈胶状，耐泡。喝了十泡，味道不会有太大变化，会越来越甜。如果是高温烘青或杀青，茶汤清澈不耐泡，十泡左右就没有茶味了，甜度明显降低。

烘焙绿茶的颜色是天然的绿色。云南绿茶虽然汤色偏黄，但是叶底偏绿，这是没有问题的。新鲜绿茶水润，过期绿茶色泽暗淡。鲜晒青毛茶，若叶肥而厚，则多为深绿色、薄形、绿色或黄绿色。