回族饮茶习俗 盖碗喝茶

中国有很多少数民族，其中回族的祖先在古代从事游牧农耕，以牛羊肉和奶酪为主食。所以特别注重茶的消食解腻功能。日常生活中，我特别喜欢喝茶，喜欢以茶代酒。长期以来，回族的各种饮茶习俗盛行。以下是回族——“盖碗茶”的饮茶习俗。

回族饮茶的一大特点是都用盖碗喝茶，俗称‘三件套’、‘三堡’，由茶碗、茶盖、茶托组成。有的茶盖上还绘有蓝色图案或小红花，有的用绿色或黑色绘有阿拉伯语的‘清真’字样，精致美观，方便耐用。

用一碗茶喝茶防尘保温，还可以边喝边‘刮’(茶汤、茶)。回族人不仅自己喝，还用这碗茶招待客人，以示欢迎的最高礼节。客人远到，先盖碗。回民家里来的游客都是用茶招待的。先将盖碗擦洗干净，放入茶叶和调料，揭开茶盖(半盖半盖)，注入开水，在茶碗中一圈一圈地做波浪状。冲泡5分钟后，双手递给客人，说‘请喝茶’。

客人边喝边用碗盖刮茶时，要注意不要用嘴吹或吸出响声，否则会被认为不礼貌，没教养。喝茶的时候，不要一口气喝完。留着茶汁。喝的时候主人会续水。‘刮’的时候，左手托住托盘，右手拇指和拇指托住锅盖顶部，第四指托住锅盖口。刮一次，喝了它。茶要呈汤色，常饮，清新爽口，连绵不断。

回族以茶待客，讲究‘轻、稳、静、净’的礼仪。‘轻’就是洗、刮、喝要轻，不要发出任何声音。“稳”是指泡茶要做得稳而准，落点要准，像“蜻蜓点水”，不洒不流。‘静’就是环境优雅，窗明几净，没有干扰，没有噪音，味道被吸收。“干净”是指茶碗和茶叶干净、一尘不染。

回族的茶谚说：‘吃油要掰，喝碗要刮！’回民吃油香是用手，一块一块的吃。不要一口吞下去，否则不礼貌。喝茶的时候要用碗盖‘刮’一下，这样可以加速茶叶和调味品的溶解，让汤尽快温热，喝的时候不会烫到嘴。

徽茶谚语也说：‘一刮为甜，二刮为香，三刮为茶露成清汤。’也就是说，第一次‘刮’的时候，只能得到第一次溶解的糖的甜味；第二次‘刮’的时候，茶叶和调料都泡好了，香味完全散发出来，那时候口感最好。而第三次‘刮’，只留下茶叶淡淡的汤色，只能解渴。

回族的茶很有营养。盖一碗茶也是茶也是药。因为它不仅含有茶叶，还含有糖、红枣、核桃仁、枸杞、元肉等多种营养丰富的水果。营养价值很高，所以对健脾、生津、强身大有裨益。回到以前的生活，早起喝茶汤。回族寿命较长，仅宁夏就有50多位百岁老人。这和他们戒烟、喝茶、卫生都有关系。

居住在宁夏南部六盘山和甘肃东部的回族，除了有和汉族一样的碗茶、八宝茶的习俗外，还有和回族杂居的苗族、彝族、羌族一样的喝罐装茶的习俗。在当地，每户农家的地上都挖有一个火塘(坑)，上面放一把水壶，或烧柴火或点炭火，是煮壶茶的必备器皿。早上起来，师傅第一件事就是煮罐茶。

喝罐装茶，主要是绿茶，少数也是用油炒的或者加了机智