历史悠久的下午茶体现了一种文化

每天都是好日子，第一届只持续一会儿。如果你有半天的空闲，你可以喝一杯香茶。所以我们来泡一壶茶，聊聊‘下午茶’。

英国茶食品

1660年9月25日，塞缪尔佩皮斯先生在日记中写道：“后来，我确实要了一杯茶，这是我以前从未喝过的。”这句话的里程碑意义在于，这是英国历史上第一次有人提到他喝茶。

一百年后，英国成为西方世界最喜欢喝茶的国家，这要归功于他们的东印度公司。

从1699年到1721年，英国茶叶的进口量增加了百倍，但仍被富人用来饮用和消化食物。到了19世纪，英国的茶叶价格降到了每磅两先令，普通百姓一般都能买得起。

当然，穷人在喝茶，贵族坐不住了。说白了就是下等人穷得连茶都喝不上，会影响他老人家的贵族地位。但是茶叶的价格还在下降，英国人民能喝又不能禁，于是士绅们只好养尊处优，把喝茶变得荒诞不经。

在18世纪，被贵族视为高雅的英国茶多为加糖红茶。因为茶叶从东方运到英国，必须长时间存放，而绿茶、豆腐、酒是出了名的经不起长时间运输，所以当时从英国进口的红茶都是经过长时间发酵存放的，都被视为珍品。在18世纪，英国人喝加糖的红茶。不要抱怨他们不懂茶：那时候只有英国有钱喝茶，其他国家的人都没那么有钱。

所以，你看，英国那些优雅的贵妇们喝的，就是专门为航海而做的红茶，加糖或者其他香料，其实是放在中国的，也就是王婆请潘金莲喝的那种档次的茶。

日本茶食品

日本人折腾茶道，最初是向中国学习。中国唐宋时期流行茶，明初开始流行制茶。日本人学来的，稍加修改，就是后来分为抹茶和煎茶。抹茶是要“点”的。现在日本人点抹茶。做法是先把碗温一下，然后把糊——和抹茶还有一点水混合，再调成糊——再用茶篮搅打。

这种手法是宋代蔡襄总结出来的：“钞茶一元七分。先注汤使顺序极其均匀，再加注圈反击。”在日本茶会上，浓茶是第一杯，仪式极其沉重。你要轮流分一碗茶，然后喝薄茶。按照蔡襄所谓的一钱七调茶法，在日本是极浓的茶。

日本和果子

全世界的人喝茶，就应该有吃的。英式下午茶，蛋糕堆成金字塔：烤饼、烟熏三文鱼、鸡蛋、奶酪、蛋挞、面包、黄油、手指三明治，可以组成一个“英国报纸名”。俄罗斯甜面包、蛋糕、蜂蜜摆满了一桌子，经常用来当一顿饭。日本人喝茶吃水果。

还有水果，材质也不算太稀有。日本本土的物产并不丰富，所以做水果的材料总是逃不过红豆沙、麻薯、栗子、葛粉和糖。它的成分无非就是老实的“樱桃渍”、“红糖”、“抹茶”。没有什么招数和窍门，今天还在，不过好在果实手感细腻干净，拿取和食用都很方便。盒子很精致，里面装着浮世绘画的京都地图，看着吃着都很方便。你可以坐在京都的四桥旁，看着亚川，吃着黑米抹茶的水果，感受甜蜜从有形融化到无形。吃完后没有“刷遍”的麻烦，很合适。

仔细想来，日本不仅“道德化”了茶，也“道德化”了茶和食物。除了美味，日本还考虑了颜色、触感以及一整套精致和优雅。缺点是和中国月饼一样，日本水果的仪式化已经到了夸张的地步。

怀石料理

前面提到的茶圣Sen no Riky，最著名的创新之一，是石怀美食。现在当你去日本点餐时，石怀菜是一道有14道工序的流水菜。爱惜石头的人，和尚饿了，捧着石头暖胃，清净朴素，不华丽。千宗易时代的石怀菜是所谓的三菜一汁。是酱汤，三个菜是凉菜炖肉烤鱼，还有一点米饭。

传统的石怀美食是在茶会中间吃的。吃完饭，客人三三三五四后去休息，这叫“中和”。3354之后，就是“后座”了。他们不得不喝浓茶和淡茶，甚至水果。所以石怀菜，说白了就是喝茶前先在肚子里垫个底，怕浓茶伤胃。后来开了江户开府，石怀菜的业态确定为刺身、炖、烤，精致多了，但不奢侈，还是三菜一汤。

然而，随着时间的推移，仪式化越来越严重，石怀美食越来越复杂，就连原本只是为了茶和美食的“茶石怀”，也从“一汁三菜”变成了至少六到八个菜，什么菜都贵，什么菜都贵。所以石怀菜过去是用茶供应的，但现在它已经成为贵族沙龙和走私者的专属。

中国茶食品

中国的茶和食物，没有那么多琐碎的规矩。第一，古代小说里，喝茶往往写成“饮茶”，真的很好喝。《金瓶梅》年，王婆和西门庆制造了中国历史上最著名的奸淫案。为了哄潘金莲，他们先“在浓处奉茶，撒些白松子、核桃仁”，这是路边茶店的饮法。孟玉楼想和西门庆谈婚论嫁，请喝橘子茶，这样优雅多了。103010，蜘蛛灵哥有很多奇怪的眼睛。为了毒死唐僧的徒弟，他在茶里放了些枣。《西游记》宋人四点卖“奇茶异汤”。花生、杏仁、芝麻、核桃都敢放进茶里，方子看着很香。

淮小吃名扬天下，一半以上都是喝茶吃的，比如扬州有名的干丝。按照扬州的老做法，干丝可以切丝煮，也可以分开拌。就是拌的很烫，用水稍微烫一下干丝，加入三合油，适合泡茶和煮粥。水煮干丝是一道菜，需要火腿、干贝、皮蛋等汤料。各家亲贵贵胄，捧出碧玉小干丝。

广东茶餐厅喝茶最夸张。比起著名的云吞面、虾饺、河粉、白云、酱油凤爪，茶真的只是山里的白云、湖上的浮萍，纯粹是装饰。但是，最后这一系列行为就是“喝茶”3354。吃饭的时候谈山消耗的时间和食物，只要打上“喝茶”的标签，就很奇怪了