几种绿茶和绿茶家族的香味

作为茶的一个大家族，绿茶的分类方式有很多种，可以根据茶菁来划分。分为炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶、蒸绿茶。说起绿茶，你经常会听到一些名词，比如品种香、季节香、地域香(也叫产地香)、工艺香(或者制作香)等等。绿茶有多少种香气？按茶菁分类：

烘焙绿茶

烘焙绿茶的干燥过程是在烘焙笼中进行的。一般来说，烘焙绿茶大多用于制作花茶的茶坯。这种焙炒绿茶的香气一般不如炒绿茶。

烘焙绿茶可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等。条形烘焙产于我国主要产茶区；尖、片状茶主要产于安徽、浙江等省市。其中，特色焙茶主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、古笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、碧峰、南诺等。

油炸绿茶

在制作绿茶的过程中，会有一些揉捻的过程，因为有了这个过程，我们可以看到长条形、圆珠形、扇面形、针形、螺旋形等不同的形状。所以有长炒青、圆炒青、扁炒青之说。炒青精制后称为眉茶；圆炒青：圆形颗粒状，分为扁炒青、泉港柏慧、永西霍青等。因为产地和制作方法不同；平潮青：主要产地为浙江的盛县、新昌、上虞等地。长期以来，毛茶在绍兴平水镇精制而成，成品茶圆润紧实如珍珠，故称平水珠茶或吕萍茶，毛茶则称平潮青茶。炒青：主要分为龙井、旗枪、大方。

炒绿茶中，因制茶方法不同，又称为特炒绿茶。为了保持叶子形状完整，最后的工序往往是烘干。其茶叶产品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银丰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。

清蒸绿茶

蒸绿茶是一种蒸汽杀青法，继承了我国古代的杀青法。这种固绿的方法在唐代传到日本，至今日本仍在使用。在这段漫长的时间里，中国的制茶方法和品种都在经历着巨大的更新和丰富。蒸青是利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶深绿、茶汤浅绿、茶底绿三大品质特征。但香气闷、青、涩，不如炒制绿茶清新爽口。主要品种有湖北恩施产的恩施尤鲁。中国蒸茶产于浙江、福建和安徽省。

晒绿茶

晒干绿茶是用阳光晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省份。晒青绿茶品质以云南大叶种最好，称为滇青。其他如晴川、钱清、桂青、鄂青等各有千秋，但都不如滇青。

绿茶有以下香气：

香型：有白毛的鲜茶叶，其嫩度超过一芽一叶。经过正常的制茶过程，干茶的白毛就露了出来，所以这种茶叶在冲泡前散发出来的香气就叫清香。比如各种银针茶都有典型的香味，有的毛尖茶、毛峰茶有带香味的嫩香。

嫩香型：鲜叶清新柔和，一芽二叶初绽，及时合理冲泡的茶大多具有嫩香。清香型茶包括各种毛尖茶、毛峰茶等。

花香：相对来说，具有花香的绿茶并不多，如桐城、舒城兰花、雍熙霍青、高档舒绿等，都有淡雅的兰花香。

香型：鲜叶嫩度为一芽二三叶，泡茶及时正常。香型包括清香、清高、纯净、纯净、清新等。

绿茶之所以受到大众的欢迎和接受，不仅仅是因为它的香气，还因为绿茶的工艺已经相当成熟，外观很有观赏性，冲泡出来的汤就像春天一样。且看新绿的茶芽或单芽，像雨后的竹笋，根直立；或一芽一叶，旗枪并举；或者一芽两叶，就像春江里的妖娆景象，仿佛看到了一幅春天在眼前缓缓开放的画面。