建窑的兴衰历史与文化

宋智雅曲：斗茶

到了宋代，朝廷在当地建立了贡茶制度。贡茶产区需要一种评价茶叶品质的方法。根据点茶法的规则和特点，逐渐发展出——个茶斗的趣味比赛。

到了宋代，斗茶蔚然成风，上至皇帝下至黎民全社会都是斗茶迷，尤其是建安贡茶产区。大书法家蔡襄在他的《茶学专著《茶录》中有一段话提到了建安斗茶：“最好看他白净的脸，捧着一盏没有水痕的灯。

建安斗考，有水痕先退者为负，耐久者胜。“也就是说，点茶后在茶叶表面形成的浮沫最好是白色的、持久的。

有意思的是，类似于现代在咖啡泡沫上作画，宋代文人在分发茶叶的过程中，也运用巧妙的搅拌，在茶泡沫上画出动物、鱼、虫、山水人物的图案，更有甚者，还能在茶泡沫上作诗，被称为“水丹青”。苏轼曾写诗赞美精于配茶的僧人：“谢堂得茶三昧，寻句亦露诗”。

由于宋代仍有茶色偏白的传统，建安地区生产的黑釉茶杯不仅有利于观察茶汤上的浮沫，也是衬托茶色偏白的最佳器具。

窑址建筑的兴起

建安黑釉茶杯始烧于五代末北宋初。起初，它主要由没有标记的红茶杯制成，被称为“武进釉茶杯”。当时只流行于建安产茶区。北宋初期，朝廷将建安地区划分为贡茶产区，建立北苑茶园，黑釉茶杯也专门进贡朝廷。

随着宋代茶文化的不断发展，北苑茶园成为当时中国最大的贡茶产地，产品层出不穷。最好追求冲泡出来的茶汤色泽洁白，常被誉为“似雪”、“胜雪”。

这种独特的茶文化极大地促进了黑釉茶杯的烧制，新品种的茶杯也不断被烧制出来。除武进釉杯外，后来烧制的兔杯成为当时最受欢迎、产量最大的建盏品种，这从建盏窑遗址出土的绝大部分可以证实。

宋徽宗曾在《大观茶论》中提到：“灯的颜色是蓝黑相间的，玉石最好。”表示施工灯为蓝黑色，最好在月光下带有兔毛的光泽，也就是所谓的兔毛灯。

命运多舛的窑建筑

可以说，北苑茶园的繁荣和斗茶的盛行导致了灯的大规模燃烧，但也因北苑茶园和斗茶的衰落而逐渐消失。

北宋末年，艺术家皇帝宋徽宗被金人俘虏，统治者被迫南迁首都临安。政权的南迁使建盏进一步发展，迎来全盛时期。然而风雨飘摇的南宋最终被元人所灭，从此北苑茶园遭受重创。

明初，明太祖朱元璋因警告宋朝奢靡之风，取消了团柏进贡。一种更能保留茶叶原有香味的散茶冲泡法(即现代人的饮茶方式)逐渐取代了团白的流行，建盏也结束了它最辉煌的时代，慢慢被人遗忘，直到清代彻底断绝。

近30年来，随着窑址的发掘，大量建成灯具的成品和碎片出土，建成灯具重新进入人们的视野。一些有烧制陶瓷经验的工匠，通过长期的探索，基本恢复了烧制建成灯的方法，产品更加丰富多样。除了经典的茶灯，还有茶壶、茶罐、花插等新品种。

在当今的茶文化中，煎茶不仅起着实用茶具的作用，