宋代“斗茶”中的建盏文化

是中国茶的故乡，瓷器的国度。茶文化和瓷文化唯一分不开的代表就是建盏。

中国饮茶的习俗在中唐时期已经蔚然成风，开启了品饮的艺术。但是，喝茶的主要方式是将茶烧开，然后用勺子将煮好的茶分成茶杯。喝茶的时候，把新鲜的白茶沫、咸茶汤、嫩茶粉一起喝。到了宋代，喝茶的方式改为点茶的方式，比煮茶更讲究。宋代点茶也用饼茶。首先，将饼粉碎成粉末，然后用茶筛过筛。茶粉越细越好。

然后等汤(烧开水)，用开水冲净，将适量的茶粉放入茶杯中，先少倒开水，将茶粉搅拌均匀，称为调糊。然后从四面倒开水点茶，同时用茶叶罐吹成悬浮状。汤的颜色是白色的，灯的边缘没有水痕。然后和茶粉一起喝茶汤。

以点茶比拼茶叶和茶汤质量的方法，称为“斗茶”、“斗茶”。爱好书画和茶道艺术的宋徽宗赵霁皇帝在他的《大观茶论》中写道：“点茶的颜色是纯白，其次是青白，其次是灰白，再其次是黄白”。

关于斗茶的标准，蔡襄在《茶录》中是这样表述的：“视其白面亮，持灯无水痕者为优，以水痕为先考于建安，耐久者胜。所以比起输赢，就说“水与水有别”。

也就是说，先看汤的颜色像牛奶一样纯白，再看茶汤。茶汤表面的“汤花”可以长时间停留在茶杯内壁，俗称“咬杯”。汤花消散快，水痕先出现为负，俗称“云足飘零”。水印出现的地方是茶杯内壁与茶汤相遇的地方。宋朝的明战是三战两胜决定的。因此，在当时，它受到皇帝、达官贵人、文人墨客、普通百姓和游民的广泛青睐。

斗茶不仅是决定茶的好坏，本质上也是一种追求精神愉悦的艺术化的茶活动。在拼茶向更高层次发展的过程中，需要不断提高茶叶和茶具的品质，以满足需求。当朝野斗茶的人气达到顶峰时，一定是艺术品位高的茶杯才能契合茶家的审美意境。所以建盏的发展与斗茶息息相关，相辅相成。

建盏黑釉的古朴与窑变的复杂形成对比。其背后隐藏着一种和谐、自然、质朴、神秘的审美趣味，是雅俗、巧与拙双重艺术性的成功表达。这种简简单单的简简单单的美，与禅的境界有一种与生俱来的默契。

建盏和茶是宋代文人生活中不可或缺的，在很多诗词中都有所描写。

宋徽宗在他的《宫词》中称赞道，“哪怕是一杯兔毛煮出来的液体，也能解除醉酒的美好。”北宋名臣蔡襄《北苑十咏-试茶》吟诵，“兔毛紫鲜，蟹眼清泉煮，雾冻作花，云闲无挂缕缕。”

苏东坡《宋南屏谦师》诗曰；“道人出南屏山试茶三昧手，忽感午后兔发斑惊，作春翁鹅酒。”

北宋诗范仲淹《和章岷从事斗茶歌》；“青尘绕金磨飞，紫玉欧心飘雪，斗茶淡，斗茶香，斗茶香瘦。”

著名诗人杨万里在诗《陈蹇叔郎中出闽别送新茶》中写道：“鹧鸪碗满云，兔心满雪。不要等微风生出两种液体，微风会先生出舌头。

虽然建盏兴盛于宋代，但物极必反。元明以后

《收藏天下》由著名演员王刚主持，有一个关于茶文化和建筑灯具的节目。里面真正的专家给的价格很高。目前尖扎的制作工艺属于非物质文化遗产，市场上新烧的尖扎品相相当不错，受到了消费者的欢迎和认可。

如果把宋代的点茶技艺还原出来，在热爱茶文化的人群中推广，一定会给爱茶的人带来感官和精神上的双重愉悦。