最优雅的全国性比赛 宋代斗茶

“斗”是一个带有攻击性的词。任何一个字同一个字都是很有爆发力的。但偏偏遇到了“无争”的茶，把它们结合起来，是宋代茶商中的一个特殊项目。

众所周知，中国人在日常生活中是谦和温和的，所以会把带有竞争和较量的活动带入游戏中，比如民间斗鸡，儒者斗棋，现代人斗图。无论什么样的“战斗”，人们总能乐在其中，乐在其中。这就是“打架取乐”。

宋人的“斗趣”体现在“斗茶”上。斗茶又称“茶斗”，是茶叶生产者、制茶者和爱茶者之间比较茶叶滋味和冲泡茶叶质量的竞赛。想必宋人太爱茶了，茶叶产地、民间茶店、文人市集都有斗茶。

刘崧松年《撵茶图》

“起源”

斗茶始于唐代，但唐代的斗茶活动并不频繁。据考证，斗茶的真正出现与贡茶制度的建立有很大关系。

唐代贡茶制度建立后，湖州孙资茶和常州洋县茶被列为贡茶。每年早春，两州刺史都会在毗邻两州的古竹山亭举行盛大的茶宴，邀请一些社会名流一起品尝、考察贡茶的品质。时任苏州刺史的白居易受邀，因病未能出席茶会。可惜他留下了宋《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭欢宴》，正是两郡太守在边关亭设宴的场景。

听到远处的风景，就会有一个茶山之夜，珍珠绿歌钟都在你身边。

板下有两个州界，灯前各有一个弹簧。

绿舞要精彩，紫笋要滋味新。

叹花时，北窗下，蒲黄酒好病眠人。

唐代著名的斗茶活动记载于《梅妃传》，说的是唐玄宗与梅妃斗茶，梅妃获胜，唐玄宗称赞梅妃。

“开元年间，玄宗与妃子饮茶。顾曰：‘此梅精亦吹白玉笛，作大舞，其荣处也。今天茶比我好。\" 」

“在人民中间”

斗茶活动的规则并不复杂。主要比拼的是茶杯的表面形状，也就是茶汤的颜色和汤花的质量。到了宋代，整个王朝从上到下都为茶疯狂，各个产茶区的斗茶活动格外热闹。

先说建安斗茶。蔡襄在《茶录》《点茶》一段中提到：

“最好是看着亮白的脸，捧着无水痕。在建安斗茶中，第一个有水印的为负，最后一个获胜。所以比较胜负，就说‘两水有别’。\' 」

宋代茶的颜色是白色的，点茶后，在盏面上呈现出白色和乳白色。白色和持久的泡沫是最好的。白色里的一点绿色比白色里的一点黄色要好。能够在灯上停留很长时间，泡沫很厚，这叫咬灯，咬灯时间比较持久，就是胜利。

《和章岷从事斗茶歌》范仲淹曰：“北苑献天子，林中英雄争美色先。”“描述当时斗茶的情景，王珏大臣也饶有兴致地写道：“云堆花争水，风云献仙春”。宋代茶商的热情和虔诚与唐代不同。不然怎么会有范仲淹说的“胜则不可成仙，败则受辱？\" 」

虽然斗茶激烈而严肃，但有人不禁要问，这斗茶色香味俱全，这茶的味道不重要吗？其实斗茶主要是拼颜色是有原因的。因为这来自于简溪茶的品质，所以在宋代得到了茶人的一致好评。它的味道是美好的，正如蔡巷《茶录》所描述的“茶的味道以甜滑为主，但北苑凤凰山属于所有的面包店。”宋徽宗在《大观茶论》中说：“福t

苏轼和蔡襄曾经打过仗。一个刚正不阿，年轻气盛，一个已是暮年，但两人都精通茶道，所以这场斗茶比赛自然备受关注。据北宋《江修甫《茗园赌市图》记载，“苏采翁以蔡，蔡茶经品茶，用惠山泉；苏的茶是次等的，我们用竹汁煎才能赢。」

苏东坡打赢这场仗，不是因为茶好，而是因为水好。竹沥是什么？这个竹沥就是烤竹子浸泡的水。他从惠山寺后山取来清泉，用竹子沥干，这样更凉爽，汤色和味道自然更好。可见泡茶选水的重要性。

苏轼有个同乡叫唐庚，爱打探一切。正是这种性格，他对斗茶有一套自己的看法，所以写了一篇文章《嘉佑杂志》。他在文章中写道：“我不求茶，我要茶新；别问河好不好，活着重要。他认为无论什么样的茶，茶必须是新鲜的，无论什么样的水质，水必须是活的。唐庚对喝茶有自己独特的看法，这篇文章《斗茶记》也被无数人喝过。

比起今天的品茶，宋人的斗茶更有意思。久而久之，宋代斗茶只属于宋朝。