花香、茶香、花茶香

花茶，顾名思义，就是花和茶在一起的意思。

制作花茶的方法最早见于元末明初著名书画家倪瓒《云林堂饮食制度集》。“用一个中等大小的芽茶，在汤坛子里铺一层花，铺一层茶，铺一层花茶，直到坛子满了，再盖上花蜜。在太阳下翻锅三次，锅里浅水蒸。蒸的时候，把坛子的盖子拿出来，等极寒了，再打开坛子，把茶叶拿出来，摘花，用茶纸把茶叶包起来，放在太阳底下晒干。晾晒的时候经常把纸袋打开使之均匀，很容易晾干。每罐用三四个纸袋包装，方便晒。变花蒸的太奇妙了，晒三次特别奇妙。”

原则上六种茶都可以作为花茶的茶坯，一般用比较清新醇厚的绿茶。

一般来说是三分花香七分茶香。还有的叫“香片”，北方人叫的多一点。根据所用花卉的不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、珍珠兰花茶。今天，北京仍有一批喝茶的人沉迷于花茶。有人觉得北京的水质偏硬，味道又苦又咸。喝花茶是为了提升口感。

每年六月，茉莉花蕾悄然绽放。清明和谷雨前后采摘的绿茶，一定要耐心等到这个时候，才遇到茉莉花，吸收花香，才能做成味道鲜美的茉莉花茶。

茉莉花茶是最具代表性的中国花茶。是很多人童年喝的第一口茶，也是老北京人离不开的“香片”。

花茶如诗，将茶韵与花香融为一体，花茶的清香更是绝配，就像白丞相带来的一对情侣。

游览北京，一定要喝一杯老北京人爱喝的茉莉花茶。他们称茉莉花茶为香片，茉莉花茶为碎茶，茶粉为高芬。都是老北京很流行的。张一元、吴裕泰等老字号花茶都不错。有空的时候去老舍茶馆玩一下午，体验京味茶文化。喝一杯茶，听一出戏，很有意思。

在清朝的首都，有很多茶店，北京人可以根据个人喜好，在不同的茶馆喝到清香的茉莉花茶：清朝茶馆只供应自然的茶；在茶会上，喝茶的人可以品茶、观鸟。大茶馆吵吵闹闹；第二家肉铺也卖茶、酒、米；红炉堂卖刚出炉的面饼，都是满汉风格；棋牌茶馆客人可以品茶下棋；野生茶馆多开在风景绝佳的农村郊区。