第一,生产技术的差异
生茶
普洱茶是以普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,再经过杀青、揉捻、晒干、蒸压、成型等步骤制成的一种紧压茶。
青饼,也就是俗称的生饼,是一种比较传统的加工工艺。当年的茶叶是直接压成饼的,不需要人工发酵,随着时间的推移,岁月的流逝,自然发酵。一般茶叶要5到10年才好喝。生茶外观墨绿色,香气比熟茶更香,滋味更浓,汤色金黄透明。
生饼霸气,有刮油的效果。不建议饭前喝。
熟茶
熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种干绿茶为原料,经特殊处理和后发酵而成的散茶或紧压茶。熟饼堆起来,发酵适度,可以直接喝。茶饼呈深黑色,汤色为红褐色,汤色为鲜红色。具有清热解暑、解毒通便的作用。
第二,汤的颜色和味道
生茶
汤色以黄绿色、青绿色为主,味浓,刺激性高。若高温加热,茶汤清香,甜而淡,微涩。
熟茶
发酵度轻的多为深红色,发酵度重的以黑色为主。口感浓甜,几乎不苦,更耐起泡。
第三,颜色和香味
生茶
主要是青绿色和深绿色,部分变成黄红色。通常新做的茶饼气味不明显,但如果高温加热,会有一股干的甜味。存放时间长了会变成褐色,新茶会变成绿色。
熟茶
主要是黑色或红褐色,一些芽茶则是深金黄色,有一种强烈的发酵堆气味,这是有点类似于发霉的味道。轻度发酵的有类似龙眼的味道,而重度发酵的有闷湿的草席味道。熟茶的条是琐碎的和不完整的。