茶艺实践中的“择水”

作为茶之母，好茶配好水更能体现茶叶的优良品质。俗话说，“没有水也能沏茶”(许次纾《茶疏》)。

水不仅溶解了茶的清香和甘甜，也溶解了茶道的精神内涵、文化底蕴和审美观念。只有清水配好茶，才能达到茶人超脱尘世的高雅品味，实现茶人精神超脱物质世界，真正达到内心的平衡。

历代的选水经验告诉我们，适合泡茶的水必须具备以下特点：“清、活、淡、甜、苦”。

与“浊”相比，“清”要求水质干净、无色、透明、无泥沙，才能展现茶叶的本色。

“活”的要求必须是流动的而不是静止的水；

与“重”相比，“轻”要求水中金属矿物质的含量要适中，不能太高，尤其是钙、镁、钠、铁的血浆。过多的溶出不利于茶叶的发展。

“甜”，即水一入口，舌尖会瞬间感到甘甜，用这样的水泡茶，自然会增加茶香；

明代茶人认为“泉不难清，难凉”，“苦茶不全”，因为冷水多来自地层深处的矿脉，污染少，冲泡的茶汤味道纯正。

此外，现代科学证实，泡茶所用的水应干净、无菌、无杂质，这不仅是健康饮水的要求，也是更好地欣赏茶叶的色、香、味、形的基础。其次，需要一定的矿物质含量，能更好地激发茶叶的口感和香气，促进茶叶中健康成分和味道的溶出，同时人体健康也需要充足的矿物质；再者，需要一定的空气含量，有利于水质的自然净化，减少杂质和细菌的含量，同时有利于茶汤的清新爽口。