普洱生茶加工技术 普洱生茶基础加工

普洱生茶基础之加工

又到了一年一度的春茶季节。你在喝茶的时候，有没有想过茶是如何从一片叶子变成一杯茶汤的？各大茶类的分类是以其制作工艺为依据的，而普洱茶因为工艺特殊，也是茶的一种，生熟普洱茶的工艺也是不同的。

我们今天就说说普洱生茶的制作流程：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥——包装。

采摘：采摘新鲜茶叶的过程。云南的大叶种茶树比较高，大部分都是人工采摘。一般采摘标准为一芽一叶或二叶，春茶采摘量最大，一般在4月份左右。

摊晾：采摘下来的鲜叶应在通风、无阳光直射的地方摊晾一段时间，以使鲜叶失去部分水分，进入柔软状态。一般在鲜叶不断破碎并伴有香味时，摊晾完成，即可进入下一道工序。需要注意的是，干燥时间过长或不充分，都会对后期茶叶的品质产生影响。

杀青：杀青其实就是炒茶的过程，分为手工炒茶和机械炒茶。主要是去除草腥味，同时让鲜叶蒸发一些水分，有利于揉捏成型。这一过程对茶叶产品的质量尤为关键，对温度、锅温、炒度等都有严格的要求。通常需要有经验的师傅来执行。

揉捻：揉捻的过程其实就是把茶叶做成条状的过程，一般是手工完成。在这个过程中，茶叶的细胞壁会受到一定程度的破坏，而破坏的程度往往决定了茶产品的转化程度、内涵物质的释放等。

晒青：将卷好的茶叶在太阳下自然晒干，这样即使普洱茶叶成品，也称为散茶。如果下雨，只能放在室内，任其自然风干。之后，干燥后的茶叶含水量在5，335，410%之间，判断标准是用手将茶叶碾碎。

蒸压：采摘梗、挑选黄片后的干茶叶可进行蒸压。蒸压分为称重——、蒸汽熏蒸——、充模——、制模3354、石磨压制——、模具脱模。

干燥：蒸好的茶饼含有一定的水分，需要自然干燥或低温干燥(雨季或冬季)，含水量要控制在7%以下，然后才能包装。

包装：包装分为内包装和外包装。内包装是薄纸和竹笋壳，外包装是纸箱。

以上是普洱生茶的基本制作流程，每个环节都很重要，会对后期口感和品质的形成产生一定的影响。对于爱茶人士来说，首先要了解普洱茶的制作，这样才能对普洱茶有更深入的了解！