普洱生茶和熟茶基础知识

一、普洱茶按制作工艺分类

云南普洱茶工艺包括了自然发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种：

一、普洱熟茶是什么时候出现的？

熟茶的正式出现应该是从1973年开始的。1975年，人工堆积发酵技术在昆明工厂试制成功，揭开了普洱茶生产的新篇章。所以，如果有人告诉你你喝过50年代的熟茶，他一定是骗子或者被骗子忽悠了…

之所以发展人工发酵技术，是为了解决普洱茶自然发酵时间过长(往往超过十年)的问题，所以人工模仿自然发酵工艺，可以达到普洱茶快速陈化的目的。

熟茶是传统工艺和黑茶工艺的结合，借鉴了六堡茶和安化黑茶工艺。通过浇水、堆发酵等人工催熟，空气和酶被氧化，茶色素迅速转化，茶黄素转化为光敏色素，再转化为茶褐素。颜色越深，转化越深，成熟度越高。普洱熟茶与茯砖茶、六堡茶相比，汤色最深。

成熟的茶叶并不会阻止其转化，但在储存过程中也会发生后期陈化。随着时间的推演，茶饼变大变轻。

二、普洱生茶在时间上的后发酵

后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：

未氧化的多酚(残留的儿茶素)

水溶性氧化产物——茶黄素和茶红素。

水不溶性转化子。

普洱茶后发酵中，茶黄素和茶红素被氧化聚合形成茶褐素，显著降低茶汤的涩味和苦味。再加上可溶性糖和水浸出物含量高，普洱茶滋味醇厚，汤色红棕色。

茶黄素是汤色鲜艳的重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色暗的主要原因。

普洱茶的香气是由普洱茶的原料品种、加工工艺和云南独特的生态气候造成的。普洱茶中的水浸出物含量随着茶龄的增长而增加。

三、普洱茶功效

1.普洱生茶：

茶具有提神醒脑、降血压、降血脂、抑菌消炎、提高免疫力的作用。但生茶活性成分多，含有丰富的刺激性物质，肠胃较弱，需要适量饮用。

2.普洱熟茶：

熟茶具有促进消化、减少脂肪、美容养颜、暖脾胃等作用。选择熟茶可以暖胃护胃，而熟茶不会刺激肠胃。非常适合日常饮用。(本文综合于网络，来源：南明佳人)