朝云品茗功夫茶路

潮汕人喝茶很讲究，既讲科学又讲道德；要美观，不要死板。茶的物质作用和精神作用得到充分发挥，所以潮汕工夫茶是茶文化的巅峰。潮汕工夫茶道可以概括为五个字：和、爱、精、洁、思。

要泡一壶好茶，首先要有好茶。一般用铁观音，也可以用黄志祥、大红袍、水仙茶等。茶具最好用茶壶；以山泉水为上，矿泉水为下，自来水也可以；最好用炭火，现在一般用酒精或煤气做饭就够了。

之后，就是泡茶的时间了。如果你没有泡茶的时间和技巧，你就做不出一壶好茶。所以茶很重视泡茶和制茶的方法，称之为功夫茶。这就是朝公府茶楼门口的对联所说的：“大力气和小力气都是一样的力气，人有路茶有路求”。小的时候是指茶具，大的时候是泡茶的技巧。

第一步：暖杯烫罐。

杯烫锅又叫“熔炉”。包括起火、拔火、扇炉、清洁器、待水、倒杯(壶)等六个动作。先火后十分钟左右，当水的声音打旋时，就会形成“鱼眼水”(95和98的水)。应立即提起水壶，将壶、杯淋透，以起到高温消毒的作用，同时保持杯内外温度一致。

第二步：引龙入宫

引龙入宫也叫“查娜”。就是把茶叶倒在一张白纸上，把厚的和不厚的分开，厚的放在壶底和壶嘴，再把细的放在中层，最后把厚的放在上面。这样，喝茶的时间就结束了。

第三步：听到喝汤的声音

闻汤也叫“待汤”。《茶说》云：“见其沸如鱼眼，稍有声响，则为沸点：门边涌如珠，则为二沸点；波浪和鼓声，是为了三次沸腾；婴儿过早沸腾，称为婴儿沸腾；三沸太老，这叫白寿汤；若珠浮水面，声散，则为二沸，正当时。”从科学上讲，制作工夫茶的最佳温度是95-98。

第四步：高山流水

水开两次就可以拿水壶泡茶了。打开茶壶盖，将开水在茶壶嘴周围圈起来，顺着茶壶边缘冲。避免直接冲向茶壶的中心。水壶要高，正所谓“高冲低倒”。高沸水强烈冲击茶叶，使茶叶的香味挥发得更快，而茶叶中的单磷酸酯来不及溶解，所以茶叶不会涩。这个冲洗程序可以说是所有程序中最重要的。

第五步：喷盖，刮去泡沫。

它也被称为“春风吹我的脸”。一定要用水冲，紫砂壶是不是“三山”，水位是多少，那就能看出来了。茶壶满了，茶沫就会浮起来，永远不会溢出来。左手提起壶盖，右手提起水壶，轻轻刮掉茶叶，然后盖上盖子。

第六步：内外兼修。

里外也叫“淋罐”。也就是盖上锅盖，然后把开水倒在锅上。一是内外夹击热气，迫使茶精快速挥发，补充热气；二是短暂停顿后，壶中的水完全干了，即茶熟了；三是把茶沫冲到壶外。

潮汕人有个习俗：第一次不喝茶。它们用来同时清洁茶叶和茶杯。

第七步：商品轮换等

洗杯是工夫茶中最有趣最有艺术感的动作。就是把一个茶杯竖着放在另一个茶杯里，用三个手指旋转擦干净，表示钱在滚动。熟练的人可以双手同时洗两个杯子，动作迅速，音调铿锵，姿势美妙。

第八步：关公巡城，点兵于韩信。

就是撒茶。第一次洗完茶杯后，从第三次开始