普洱生茶和铁观音的香气有什么区别？

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问“我想问一下，普洱生茶的香气和我以前喝的铁观音有什么不同？差别很大，但我不能告诉你为什么。你能给我一个答案吗？\"本文根据茶友提问，整理回答如下。

决定茶品香气的主要因素包括：树种、生长环境、制作工艺。

1、普洱生茶香型

普洱茶树种是云南特有的大叶种。云南的地理环境很不一样。茶树生长在不同的地域，受当地气候和土壤的影响，会形成其独特的风味。

图为：南明佳人2016棕山满鑫隆古树春茶《长歌》干茶

比如

景迈山古树春茶会带有独特的幽兰香；布朗山的古树春茶带有浓郁花蜜香；南糯山的古树春茶带有浓烈花香

。

同时，不同的制作工艺(传统手工制茶工艺和现代机械制茶工艺)也会影响普洱茶的香气。

本文以传统手工制茶工艺为例。普洱茶传统手工制茶工艺：采摘、摊晾、铁锅杀青、揉捻、晒干、蒸压定型、自然干燥，得茶制品。其中，杀青对普洱茶的香气至关重要。

杀青不足会使得茶品带有浓重青味；杀青过度茶品会带有糊味。只有经过适度杀青的普洱生茶，在制成茶品后香气纯正浓郁。

图为：南明佳人2016曼鑫隆古树春茶《长歌》茶汤

从人们能闻到或尝到的普洱生茶香气类型来看，可以是

普洱生茶的香型归纳为：花香、蜜香、果香、菌香、木香

等。这些风味是普洱生茶中最常见、最易品尝的。

2、铁观音香型

铁观音属于绿茶，原产福建省安溪县。“铁观音”不仅是茶的名字，也是树种的名字。它是一种灌木植物，也是一种中间叶植物。

铁观音的制作工艺也分传统和现代，但制作工艺步骤包括：采摘、冷却、烘干、制作(摇摊)、炒制、揉捻、初养、二次培养、复包揉捻、文火慢烤、风选制成茶品。

根据制造过程中的绿色化程度，

铁观音的香型包括：清香型、鲜香型、火香型、浓香型、和介于清香和浓香之间的韵香型。

茶树品种、种植面积、生产技术等因素。使得普洱生茶的香气类型与安溪铁观音有很大的不同。

普洱茶是一种后发酵茶，茶叶中的酶等活性物质在制作过程中被钝化，以便在后期储存过程中转化。茶叶后期转化好之后，一般会表现出浓郁的香气，如蜂蜜、木香、甜蜜蜜的糖果等。

铁观音在制作工艺阶段已经定型了香气，后期不会有大的变化。因此，由于树种、种植面积、生产工艺等不同因素的影响，两者的香气差异较大。