普洱生茶老了就是熟茶？

随着互联网和广告的发展，普洱茶已经成为一种众所周知的茶，但是很多朋友还是分不清普洱茶是生的还是熟的。普洱的生茶和熟茶有本质区别。

生茶和熟茶都是普洱茶，但是有很多区别。营养功效、制作工艺、特点都有很大差异。那么，生熟普洱茶有什么区别呢？请继续阅读。

我们先来看一下生茶的制作过程：生茶的鲜叶采摘后，再进行杀青(杀青是指将鲜叶放在锅里炒，使叶中的水分散开)，揉捻，烘干(普洱茶必须晒干，像普通绿茶一样，直接炒干蒸)，也就是生茶，或者说晒青。晒青绿茶经过高温蒸青(意在使其柔软湿润，有利于定型)，放入固定模具中定型，再经干燥成为压制茶制品，也成为生饼，或各种类型的砖、饼。生茶饼的色泽和香气——茶饼以绿色和深绿色为主，部分变黄红色。通常新茶饼的味道并不明显(这里说的味道不是茶汤的味道，而是你直接在饼面闻到的味道)。如果高温加热，会有一股干燥的甜味。

生茶味——口味重，刺激性大。如果高温加热，茶汤会很香，甜而稀，略带涩味。

生茶汤色3354以淡黄色和橙色为主。

茶底——是一种新的生茶，以绿色、黄绿色、深绿色为主，活性高，柔韧有弹性。

但熟茶的制作工艺增加了内容：采摘熟茶的鲜叶，然后杀青、揉捻、晒干，就是生茶或晒青。晒青绿茶经人工快速后熟发酵，加水堆制发酵，即为熟茶(堆制发酵工艺为茶叶分级挑选-分级堆积-接种有益菌加速发酵-加热)。目前这个过程只需要30天左右。堆积发酵技术是昆明茶厂在1973年实验成功的，也就是说73年以前的熟茶都是假的，73年以前没有熟茶。将熟散茶蒸熟，定型，成为熟茶紧压茶。熟茶饼的色泽和香气——熟茶饼中的茶叶色泽呈黑色或红褐色，茶则的部分芽呈暗金黄色，有堆发酵的气味。轻度发酵的尝起来像龙眼，而重度发酵的尝起来像潮湿的草席。

熟茶口感3354，浓甜，几乎不苦，耐泡。

煮茶汤的颜色是——。发酵度轻的大多是暗红色，发酵度重的以黑色为主。

——堆发酵度的熟茶叶底红褐色但不柔韧，重发酵叶底黑褐色或黑色，坚硬易碎。

第一次了解普洱茶的人，往往会把生茶和熟茶理解为普洱茶的两个阶段，而不是两种本质不同的茶产品。那么，要从哪些方面来区分生茶和熟茶呢？

从采摘鲜叶到晒青的过程，是制作生茶和熟茶的必经过程。此时，如果直接将干绿茶分级，然后进行勾兑、蒸压，就制成了生茶。晒青绿茶如采用堆制发酵，出堆后经过烘干、筛选、调配、蒸压，制成成熟茶。虽然成熟茶技术定型只有几十年的时间，但成熟茶因其独特的饮用特性和保健功效，一直受到茶友们的广泛关注。

熟茶的堆发酵，其实是一个人为加速普洱茶陈化的过程。传统普洱茶的渥堆发酵时间约为40-60天。在新茶时期，普洱茶在外观、香气、滋味、滋味等方面已经具备了老茶的一些特征。正因为如此，一些茶友才会有“生茶存放久了会变得成熟吗？”以及“熟茶是否已经具备了老茶的一些特征，那么是否还有收藏价值？”

根据储存年限的不同，普洱茶可分为三个阶段：新茶、中茶和普洱茶

新茶时期的生茶和熟茶在外观、汤色、香气、滋味、叶底等方面都有明显的区别。由于堆积发酵，熟茶在新鲜时已经具备了老茶的一些特征。而新茶期的生茶香气并不突出，口感和口感还有很大的提升空间，这既是普洱茶的独特魅力，也是普洱茶具有收藏价值的原因。虽然制作工艺不同，但高品质的生茶和熟茶其实是可以采集的，经过储存和转化，饮用价值会越来越高。

普洱茶经过5-10年的存放，从新茶进入中期。虽然这一时期的生茶和熟茶的综合表现与新茶时期相比有了一定程度的变化，比如熟茶的口感更加温和，生茶的汤色逐渐变为鲜黄色(熟茶红而浓)，香气更加突出，但两者之间并没有太多的相似之处。

进入老茶阶段后，在生茶和熟茶都转化为“越老越香”的前提下，虽然两者在香气上都会呈现老香，各方面的表现也很接近，但也不会完全一致。也就是说，生茶和熟茶做出来之后，是有本质区别的。即使储存后有逐渐收敛的可能，但“逐渐收敛”并不是“完全相等”。熟茶储存后会变成老熟茶，生茶储存后会变成老茶，而不是熟茶。

最后，从茶性方面来说，各个阶段熟茶的一贯特点是茶性温和，这也使得熟茶的保健作用明显，适合人群广泛，老人小孩都可以喝。从新茶到老茶，生茶的茶质是慢慢变化的，从新茶期的冷茶到中茶期的中等茶质，最后到老茶期的温和茶质。所以从茶叶属性来看，生茶和熟茶是很容易区分的。

总之，储存(时间)对于普洱茶的意义在于，让真正优质的生茶、熟茶逐渐变成老熟普洱茶，但因为没有经过渥堆发酵，所以生茶永远是生茶，不会变成熟茶。