普洱生茶和安溪铁观音是绿茶吗？

普洱茶和安溪铁观音是绿茶吗？作为中国十大名茶之一，安溪铁观音是一种著名的乌龙茶。但普洱茶不能以品质特征来判断是否属于绿茶，而要以制作工艺来判断。

普洱生茶

质量特性

茶菁的颜色和香气：茶菁以绿色到深绿色为主，部分变黄变红。通常新鲜制作的茶饼没有明显的味道，但高温加热后有干甜味。

口感：口感强烈，刺激性高。如果接触高温，芳香水是甜的，稀的，微涩的。比如台湾省的绿茶。

汤色：以黄绿色、青绿色为主。

叶底：新茶品以绿色和黄绿色为主。活性高，比揉面更有弹性。

制造工艺

云南大叶茶鲜叶萎凋——，杀青3354，揉捻3354，烘干——，蒸发；

采摘：手工采摘一芽两片叶。

萎凋：摊放在通风干燥无阳光直射的地方30分钟，放在竹片上。时间取决于鲜叶的含水量和当时的温湿度。

脱盐：去除草腥味，蒸发部分水分，油炸后揉搓成型。

碾压：有机械碾压和人工碾压。茶叶的细胞壁被打破，使得茶汁在冲泡时容易溶解在茶汤中，提高了浸出率。将茶叶制成条状。

干燥：将揉捻后的茶叶在阳光下自然干燥，最大限度地保留茶叶中的有机物和活性物质。易干燥，保持茶叶的精华和原味。

蒸：蒸干茶叶，压入不同的模具。茶香的提取和果胶的溢出有利于压缩成型，产生不同于散茶的独特香气。

干燥：保持水分含量低于可以安全储存的水平。一般普洱茶的含水量要在10%以下。

绿茶是以适宜的茶芽为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺流程制成的一种茶叶。其干茶色泽、冲泡茶汤、叶底以绿色为主，故名绿茶。所以普洱生茶和绿茶在品质特征和制作工艺上都有很大的差异，其蒸压对普洱生茶有很大的改变。

铁观音