滇西红茶凉后浑 红茶凉后浑的原理

红茶的鉴别

鉴别红茶品质有两个重要的感官指标：“金圈”和“凉后浑”。

茶碗上的一圈金色辉光，称为“金环”。

“金圈”越粗，色泽越金黄、越鲜艳，红茶品质越好。

“凉后浑浊”是指红茶用热水冲泡后清澈，冷却后浑浊，是茶汤中含有丰富物质的标志。

何为冷后浑

冷浑之后还有一个名字叫茶酪。出现寒浊的主要原因是茶叶中的茶黄素。只要茶汤中茶黄素的含量足够丰富，就会出现寒浑的现象。

这种现象不仅是红茶，绿茶、乌龙茶、普洱茶都有冷后浑浊的现象。

冷后浑成利川红三大特点之

在发展峰会上，来自全国各地的专业人士品尝了十几家利川红企的红茶，普遍评价品质极佳。

记者在推广活动中发现，利川总结了利川红的三大特点：玛瑙红、花蜜香、凉后浑。

其中，“寒后浑”作为特色之一，成为宣传推广的一个重点。

冲泡红茶时，如果将茶汤晾凉，原本清澈明亮的茶汤会出现浅棕色或橙色的乳白色浑浊。专业术语叫“冷却后浑浊”，也叫“茶酪”，是红茶独有的特点。

专业的解释是，茶汤温度变凉后，茶黄素会形成络合物，即出现“凉后浑浊”的现象。

人们对比优质红茶和劣质红茶的冲泡，发现红茶冷却后浑浊的现象更加明显。

所以“冷后浑”可以说是优质红茶的标志。

刚出汤的红茶汤色

喜欢喝红茶的茶友，应该都遇到过红茶冰冷浑浊的现象。最近一些爱茶人士在喝普洱茶时也遇到了冰冷浑浊的红茶。

在南明佳人掌柜的个人号里，有一个茶友留言问：普洱茶为什么会显得冰冷浑浊？

普洱茶冷浑和红茶一样吗？

这一期我会给茶友们解释普洱茶汤为什么会凉，为什么会浑浊。

利川红茶的冷后浑现象

“凉后浑”是极品红茶的特殊表达。

“冷却后浑浊”，又称茶乳或茶酪，是指茶汤冷却后的浑浊现象，是茶汤体系沉淀的前期。

红茶冷后浑浊的现象与红茶中的茶黄素等成分密切相关。茶叶中茶黄素等成分含量越高，凉后越容易浑浊。

利川红茶茶叶凉后浑浊，是优质红茶的标志之一。

什么是红茶的冷后浑现象

我们在冲泡红茶时，会发现新冲泡的红茶汤热气腾腾，清澈透明，没有任何杂质，但茶汤放凉后会出现浅棕色或橙色的乳白色浑浊，这就是红茶的“凉后浑”现象。

红茶冷却后的浑浊，不仅叫“冷却后浑浊”，也叫“茶酪”。之所以出现“凉后浑浊”，是由温度、茶黄素、咖啡因等多种因素造成的。