普洱茶在自然陈化过程中的变化

普洱茶自然储存陈化的本质是普洱茶在储存过程中不断的后发酵。在后发酵过程中，普洱茶的内含物在茶叶中的氧气、微生物和活性酶的作用下，发生氧化、聚合、分解等一系列生化反应。

普洱茶的物质成分和含量也发生了明显的变化，使得普洱茶的口感和功效也发生了变化。

1.茶多酚的变化

普洱茶含有多种活性物质和易氧化物质，其中茶多酚是最典型的物质之一。茶多酚与茶叶的色、香、味密切相关。

贮藏实验表明，普洱茶在贮藏过程中，茶多酚会发生氧化聚合，产生茶红素、茶褐素等物质，使茶汤的色泽、滋味和功效发生变化。

随着储存期的延长，茶多酚会逐渐氧化聚合，转化为其他物质，使茶汤的色泽更加红润，口感由苦到甜再到醇厚。

2.儿茶素的变化

儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的60%~80%。

对人体有很好的保健作用，有助于清除多余的自由基，对人体衰老有一定的抑制作用。

儿茶素的含量和种类会随着储存期和温度的变化而变化，总含量呈下降趋势。

而且储存时间越长，转化量越大，温度越高，转化越快。

3.氨基酸的变化

氨基酸不仅是影响茶汤口感的重要物质之一，而且对茶汤的色泽也有明显的影响。氨基酸含量越高，茶叶品质越好。

普洱茶在储存过程中，氨基酸含量也会随着储存时间的增加而发生显著变化。温度越高，氨基酸含量下降越大。

因此，当普洱茶存放在温度超过35的环境中，茶叶中的氨基酸含量大大降低，不利于茶叶品质的提高。

04.总糖的变化

总糖是普洱茶中糖的总称。总糖的变化直接影响茶汤的色泽和滋味，是决定茶汤甜度的主要物质，也间接影响茶叶的香气。

随着贮存期的延长，茶叶中的纤维素等不溶性糖类在微生物和活性水解酶的作用下分解成果胶等可溶性糖类，使茶汤的可溶性总糖含量增加，茶汤的口感增加，更甜、更滑、更爽口。

5.蛋白质的变化

蛋白质是人体必需的六大营养素之一。普洱茶在储存过程中，其蛋白质含量也会发生变化。

并且随着储存期的延长，茶汤中可溶性蛋白质的含量逐渐增加，从而提高了普洱茶对人体的保健作用。

6.芳香物质的变化

茶叶中的芳香物质决定了茶叶的香气类型和品质。在贮藏过程中，芳香物质也发生了显著变化。随着储藏时间的延长，一些芳香物质减少甚至消失。

还有一些芳香物质，会随着保质期的增加而增加。通常，普洱茶的芳香物质会随着储存时间的延长而增加。

大量实验和测试表明，普洱茶在35以下贮藏更有利于其香气品质的提高。

以上是普洱茶的自然陈化，以及普洱茶在自然陈化过程中的变化。