干果的功能与禁忌

干果含有多种营养成分和膳食纤维，具有补充蛋白质、抗氧化、促进消化、补充人体所需维生素、加速胃肠蠕动、生津益气、增进食欲、利尿止渴、改善便秘的作用。但是，禁止大量吃干果。

干果是怎么做的？

干果是将水果洗净切片，然后通过自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸、脱水等方法去除大部分水分而制成的。

其中自然风干和晒干是传统方法，低温冷冻干燥和油炸脱水是工业方法。

风干(晒干)和低温冷冻更自然。只有水果是浓缩干燥的，而油炸干果脱水会增加干果的含油量，不适合健康。

比如很多人爱吃的果蔬脆片，往往是油炸脱水制成的；草莓、秋葵等常见的干果都是冻干的，加工过程比较复杂。冷冻过程既保留了鲜果的风味，又变得酥脆。

因此，风干和真空脱水制成的干果应该是健康的首选。

营养成分有什么区别？

干果虽然浓缩了新鲜果蔬中的一些营养成分(如膳食纤维)，但看起来更有营养，更细腻。

但由于干果的加工工艺，鲜果中的一些耐热营养成分，如维生素C、维生素B1和一些多酚类物质也会在加工过程中流失。

南京质检院国家食品质量检验中心检测人员表示，冷冻干燥技术完全保留了维生素C的含量，无需使用高温。

再加上品质和水分的损失，冻干草莓中的维生素C得到了富集，所以其含量比鲜草莓高。

但糖分检测结果显示，干果的总糖含量普遍高于同类鲜果。其中，柿饼和菠萝蜜的总糖含量是同类鲜果的3倍以上，草莓干的总糖含量是鲜草莓的9倍。

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干果的功效和作用：

干果会失水，维生素受损，但水果中的矿物质仍保存完好。

干果是浓缩的，其中的矿物质因为浓度高，更容易被人体吸收。

浓缩后的干果保留了很多抗氧化成分。与那些果皮较厚、颜色较深的水果相比，干果中含有更多、更丰富的抗氧化成分。

与新鲜水果相比，干果更便于人们随身携带，也可以控制消费量。