什么是普洱生茶？

普洱茶以国家地理标志保护的云南大叶种为原料制成。经采摘、摊放、揉捻、干燥后，压制成饼、块、砖、龙珠等各种形状的紧压茶，可称为普洱茶。

理论上不压茶叫晒青，压茶叫普洱茶。水倒好之后，就可以做普洱茶了。

勇气

普洱茶的原料是人工采摘的鲜叶，因为大部分普洱茶树长势良好，有些茶树只能上架采摘，周围环境植被丰富，所以很多操作只能人工进行。

而且原料好的普洱茶价格也高，所以对采摘的要求更高。一般一芽一叶或一芽二叶为上品，能最大限度的保留普洱茶的内含物。

所以无论从哪个方面来说，都没有办法实现机器拣货。

谭洋

新鲜茶叶采摘后，会进行脱水处理。那就是把新鲜的叶子铺在干净的地板或垫子上。总之，采摘后不要一直放在袋子里，否则会阻碍空气流通，叶子容易窒息，影响后期制作的口感。

加热绿竹条，为书写做准备

分为机杀和手杀。传统普洱茶多为手工制作。

没有人为的经验主义，都是机械设定的，不可能对不同的茶用不同的温度和时间。在经历了很多之后，你可以提高你对机器和茶的认识，然后你就可以逐渐发现停机的好处了。

毕竟对于大厂来说，需要用机器批量完成茶叶的生产加工，手工很难实现。

人工灭酶一般是在280-300的高温铁锅里慢炸。为了保证酶的到位，至少要炒20分钟，要看茶叶的嫩度，一般30-40分钟比较好。

茶农有足够的经验保证每一片茶叶受热均匀，不容易被机器压坏的梗可以用人力很好的打理。这就是手工泡茶的精髓。

旋转

顾名思义，揉面就是用手揉面，这不仅是个技术活，也是个费力的活。要想把茶叶中丰富的物质和果胶充分沉淀出来，需要的时间肯定不短。所以力气大的男人一般都揉，女人是少数。

泡茶的每一步都很重要，揉捻也不例外。对同一种叶子施加不同的力会产生不同的效果，嫩叶和老叶用的力也不同。这需要技术，而不仅仅是摩擦。

在太阳下晒干

有晒棚，也有晒棚。茶农会在揉捻环节将茶叶拉直，方便美观的烘干，也有利于压缩品的后期制作。

阳光干燥是茶叶在室外的自然干燥，可以保持茶叶独特的阳光味道，更有利于后期的转化。

大家都知道晾棚里空气不流通，里面和外面一样闷。棚子里的茶叶是不能晒干的。这叫无聊！茶叶也会干枯，但会窒息。

干燥后需要人工筛选，主要是筛选出制茶干燥过程中的杂物。经过一系列的烘干，我们会收获晒青绿茶(此时的散茶称为晒青绿茶，而不是普洱茶)。

生产后成品

普洱茶是由各种形状的加工晒干的绿茶制成的，如饼，块，砖，龙珠等。

刚生产出来的鲜普洱茶，物质丰富，所以鲜度高，花香明显，整体香气高，茶汤黄绿色，滋味重。

存放后的生茶香气多为蜂蜜，整体口感醇厚，汤色逐渐加深，甜味更明显。