都是普洱茶 为什么煮好的普洱茶汤那么红？

普洱茶是成熟的普洱茶，在制作过程中经过堆积发酵，趋于温和。熟茶比生茶温和。茶叶丝滑、柔软、醇厚，适合日常饮用。

为什么熟普洱茶这么受欢迎？

这种颜色的形成主要取决于三种物质的含量和比例，即——橙色茶黄素、棕红色茶红素和深褐色茶色素。茶叶的红色主要取决于茶红素的含量。

其次，汤色的明度取决于茶黄素的含量。

由于发酵过度或存放时间长、含水量高、受潮变质等原因，熟茶颜色由红转暗，甚至像“酱油汤”，说明熟茶中茶黄素含量降低，茶褐素含量增加。

黄素与茶红素的比值是判断熟茶品质的关键指标。比例过高，茶汤刺激性强，色泽鲜艳，但汤色不够红，形成“金圈”；但如果比例太低，就会缺乏鲜味，汤色也不够鲜亮暗沉。

熟茶的发酵分为110%，10%为全发酵。

发酵过程的发酵程度主要取决于叶底，叶底的活性直接影响茶叶产品的后期收获，以及茶叶的后期转化和寿命。

重发酵虽然可以获得品质熟茶浓、滑、甜的巨大好处，但也缩短了茶叶的寿命很多倍。

普洱茶的陈化有一定的条件和时限。因此，普洱茶后期的自老熟过程，需要叶片所含内质网的不断转化。判断内质网是否存在，要看叶底的活性，这是关键。当叶底完全碳化干燥，没有韧性的时候，茶已经过了陈年，开始收尾。

如果想收藏普洱熟茶，建议鉴定茶叶的活性。