喝茶分三步:观色、闻香、品鉴

一般来说，喝茶喝汤可以分为三步：一是观色，二是闻香，三是品鉴。

1.注意颜色

颜色观察主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形状。冲泡后，茶叶几乎恢复了自然状态，汤色由浅入深，晶莹剔透。各种茶都有自己的特点，甚至同一种茶也有不同的颜色。

茶叶的形状也是五花八门，各有各的风格，尤其是一些名优绿茶，嫩度高，加工精致，芽叶朵朵，在绿茶汤里缓缓舒展，婀娜多姿，赏心悦目。有的芽头丰满，芽叶在水中上下浮动，最后立于杯底，宛若矛戟，让人仿佛又回到了茶林，又一次享受到了茶乡的春色。

2.闻到香味

看完颜色后，闻一下茶汤的香气，如图6-10所示。好茶的香气自然纯正，沁人心脾，令人陶醉。不同的茶有不同的香味。泡入茶汤后，会有清香、板栗香、果香、花香等。仔细辨认会很有意思。

3.尝

闻到茶汤的香气后，就能尝到茶汤的味道。如同茶的香气一样，茶的味道也是非常复杂多变的。无论冲泡什么茶，初入口都有或浓或淡的苦味，但咽下去后，很快就会在口中变得香甜，有着无穷的魅力。这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感觉器官(其中最重要的是舌头)的作用。

茶入口后，舌面上的味蕾受到各种风味物质的刺激产生兴奋波，通过神经传递到中枢神经系统，经大脑综合分析后产生不同的味觉感受。舌头不同部位的味蕾对不同的味道有不同的感受，比如舌尖容易感觉到酸味，舌头中央对鲜味最敏感，靠近舌根的部分容易分辨苦味。因此，不要在茶汤入口后立即咽下，而是留在口中，让它在舌头的各个部位回旋，充分感受茶的酸甜鲜苦，才能充分体会到茶汤的美妙滋味。