石阡:工匠熟茶当季要出好茶

万物皆有其性，顺其自然吧。石阡苔茶是古茶树系列的地方品种，也是我国为数不多的茶叶品种。多年来，石阡县的制茶人一直在观察茶树的生长习性，秉承独特的制茶技术，根据季节的变化加工时令干茶，实现了制茶原料的最大化利用，促进了茶产业的提质增效，增加了茶农和企业的收入。谷雨季节是春茶生产原料最丰富的季节，也是茶农和茶企生产加工名优茶最繁忙的季节。在石阡苔茶的发源地五德镇新华村，茶农和茶企正忙着采摘、加工、制作、包装、销售茶青。省级手工制茶非遗传承人王飞每天走进生产车间，督促和指导工人严格按照生产流程生产加工名优茶，力求每一片茶青的利用率最大化。“我们石阡苔茶，清明前的芽茶，适合做高端茶。传统的名字也叫‘谷雨茶’，是谷雨前后10天左右冒出来的芽和叶。它做的产品茶味很浓，很受顾客欢迎。”王飞说。一直以来，王飞都生活在原生态的茶叶环境中，种植、经营、制茶、销售茶叶，与石阡苔茶打了几十年的交道。他不仅熟悉石阡苔茶的生长习性，还精通什么时间生产加工茶叶。他说：“经过漫长的夏季制作红茶，可以发挥石阡苔茶的最大优势，这也利用了我们石阡苔茶的资源优势。”多年来，王飞投入真金白银，用心呵护茶园，坚持传统工艺与现代机械化生产的有机结合，做出消费者信赖的干净茶、放心茶、良心茶。同时还与茶农、茶企、茶商等朋友交朋友，锁定不同的茶产品消费群体和市场，不断拓展消费渠道，让自己生产加工的石阡苔茶流向全国各地。“这几年我们通过线上线下渠道销售，主要销往北京、上海、广州等地，还有外省。2019年之前，线上销售占比只有30%到40%。通过一年一年的发展，现在线上销售已经占到60%到70%。”王飞说。石阡生态环境良好，是国家重点生态功能区。俗话说“好山好水出好茶”，现在全县茶园面积已达43万亩。贵州香花生态茶业有限公司是石阡当地的一家企业，从事茶叶生产经营多年。总经理饶登祥是当地知名的制茶师。多年来，他将自己的研究成果灵活运用于茶叶管理、生产、加工等各个环节，所生产的石阡苔茶系列产品深受海内外茶友的青睐。饶登祥说：“红茶加工工艺的关键点是保证鲜叶进厂不会被覆盖，不会有开花。摊晾环节一定要均匀，不能频繁翻动。干炸温度过高会有焦糖味，市场无法接受。”饶登祥深知，要做出干净的茶、生态的茶、安全的茶，不仅要有独特的生态资源优势，更重要的是后期茶园管理和生产技术的传承与发展。只有将石阡茶的传统制茶工艺与现代科技完美融合，才能生产出市场需要的茶产品。“按照我们平时的饮用习惯，春茶还是以绿茶为主，产销占比60%，但还是受时间限制。作为名茶，春茶的口感要好于夏秋茶，夏秋茶的香气、滋味、甜度都很明显。做红茶有它的好处。”饶登祥介绍。贵州石阡丰丸园林茶业有限公司是近年来崛起的茶叶生产企业。茶叶生产中有各种各样的环节
截至2021年底，全县共有茶园43万亩，生产加工企业150余家，年产量3.25万吨，综合产值32.92亿元，带动当地茶农28697人112563人，涉茶30万人。(戴忠国李勇)