正山赛历官文化 桐木关红茶鼻祖

毫无疑问，潼关红茶的产地确实来自武夷山。据历史考证，正山人种确实是最早的红茶。但如何创造一个故事，总让人觉得不那么真诚。相传在明朝中后期，武夷茶农采摘的绿茶来不及泡茶，第二天就发酵了。为了挽回损失，茶农利用当地的马尾松干柴进行烘干，并增加了一些特殊的工艺。

红茶就是这样诞生的。

因为正山人种，洋鬼子把“红茶”读成了“黑茶”

是不是觉得有点眼熟？王致和的臭豆腐结构一样，无心之过，效果更好。我还能举出一堆同型号的案例，船粥，咸菜。似乎一切美食的诞生，似乎都是一个美丽的意外。这种神话模式是人类对变态事物的一种心理保护和劝导，隐约证明了发酵茶绝不是当时正确的审美方式。

武夷山，桐木关，小种之源。以“正山”之名，也透露着武夷人的骄傲。其他仿赛只叫“外山”，不能入表。最早的红茶其实是最特别的红茶。正山人种有独特的制作方法，即所谓的“烟熏”，也是唯一一种做过头的红茶。武夷山的水土真的很适合茶树的生长。生产的茶叶厚实，内部质量丰富。只有经过一场大火，武夷茶的潜力才能被激发出来。赛后，武夷山诞生了碳烤乌龙，烘烤过程有明显的延续性。

武夷山、桐木关、福建茶商的原产地保护意识谁也比不上。

红茶的分类与评价

正山人种黑壮，所以在英语中，红茶被称为“黑茶”。如果滇红是第一个发明并出口的，估计英国红茶会被称为“黄金茶”。很多人第一次喝小籽的时候，都会感到无比的困惑：这么粗的茶绳，有什么资格叫小叶籽？

这也是红茶最可笑的一点。事实上，流行的茶叶分级最早是由印度茶园制定和实施的。日本帝国强行抢夺三哥领土后，为了降低成本，扩大产量，在印度试行种植红茶。三哥的东西，吴梅不敢说，便宜是一定的，有点像今天的it行业。如今，世界上最著名的红茶产区之一大吉岭，是英国侵略者在印度留下的遗产。

所以英国的不靠谱口味——相信茶倒水再吃叶子的故事。大家都听说过——和印度穷山寨摸索，决定了整个红茶市场的口味。中国红茶在世界上最著名的是祁门红茶，至今还保留着迎合英国人口味的特点：不保留整绳，制成碎茶。这种奇怪的做法至今让许多国内功夫茶爱好者摸不着头脑。原因很简单，冲泡方法不同。英国人基本都是瞎炒菜，碎茶更容易入味。国际红茶分级，看到有人喝宁川，你必须在他面前念十遍FOP才能吓死他。

在绿茶的世界里，芽茶至关重要，这不仅与绿茶的特性有关，也与宋代贡饼留下的审美有关。但是红茶根本不是。更进一步，普洱更惨。在这一系列的分级中，按照茶青的位置，FOP，也就是所谓的花橙白毛，成为了红茶的最高级别，这也是印度人自以为是的拙劣抄袭。我们看到的“种族”是第五片叶子，第六片叶子叫“武夷”，这也多少有点“同辈死全家”的微妙心理。山寨金骏眉概念图，武夷茶又黑又浓，就算是芽茶也不会有那么多含金量。

当时中国上流社会偏爱绿茶，把新芽和嫩叶挑出来炒青，剩下的大叶用来做发酵茶。这当然导致了出口的粗红茶条。而发酵茶更强调转化，大叶中那些不方便翻炒的生涩物质，发酵后转化成浓浓的香味。芽茶虽然更甜，但是口味很单一。如今的老字号百万饼，不过是当年茶厂的低档茶青，却在时间上展现了茶叶的丰富性和多样性。印度人的无聊标准，在“外国的月亮特别圆”的包装下，反哺着当今中国的价值观。于是，由所谓正山人种的茶芽制成的高端红茶——金骏眉诞生了。一味的追求芽茶，成为了如今红茶市场的最大起源。

经常有人说正山人种有性格。这种风骨来自于——抽的传统工艺。市面上有两种小种：烟草小种和无烟小种，而烟草小种，也就是经过烟熏工艺后的小种，是正山小种区别于其他红茶的关键。

正山人种的特色，粗润的绳子，桂圆汤，松烟香。甜味突出，但由于肥叶较厚，回味扎实有力，没有懈怠，这就是所谓的性格之源。

正山族的皮比较厚，耐热。普通红茶是90度冲泡，但race必须100度煮。冲泡时快进快出，长时间冲泡容易涩。我强烈不建议新手玩正山赛。水太深，无法想象。很容易买到又贵又难吃的西贝货。说到底，红茶并不是中国茶的高端产品，一万一金骏眉几乎可以有效识别出那些又傻又有钱的暴发户。你最好不要来凑热闹。