普洱茶是什么工艺熬制的？

熟茶的制作工艺包括采摘青、萎凋、杀青、揉捻、晒干、回潮、堆制、风干、解块、过筛等。普洱茶的原料是云南大叶种，原料丰富，制作工艺复杂。生产的干茶呈红褐色，滋味醇厚，汤色红色，耐泡。

普洱茶是由什么工艺制成的：

普洱茶的制作过程可以分为两个重要的浮雕：一是初加工，二是精制。初制是指从鲜叶中采摘普洱茶制成晒青绿茶，精制普洱茶由晒青绿茶制成成品茶(生茶和熟茶)。

晒干的绿茶经过处理后，直接压成茶，即生茶；晒青绿茶经潮汐发酵后，为熟茶、散茶、紧压茶。

1.采茶

采茶主要分为上午和下午两个时段。早上尽量在太阳出来后采摘没有露水的鲜叶。下午正阳后，太阳不热的时候摘。

采茶主要通过采茶和采摘来完成。新芽和嫩茎夹在食指和拇指之间，轻轻采摘就能折断。不要用指甲捏。鲜叶尽量不要闷死，尽快摘下摊开，及时送厂生产。

2.让人汗颜

很多人称之为萎凋，但严格来说只能称之为摊晾。萎凋和红茶一样，只有达到机内转化才能称之为萎凋。普洱茶的制作只是用流水来柔化鲜叶，达不到萎凋的程度。

现在不法商贩为了让新茶变得适口、甘甜、少涩，人为过度萎凋。这对普洱茶的后期陈化非常不利。

3.死亡

当温度先高后低，结合闷振技术，使酶活性快速失活，抑制多酚氧化，等等。众所周知的技术，功能，原理，手法不细说，但都差不多，网上有很多。

跪下

方向正确，老叶再揉，幼叶轻轻揉，茶叶表皮细胞破碎，条条皆紧。这个环节主要讲的是不充分，滚动不够。这主要是因为它在《易武》中很常见，也很有争议。这里不需要评判是非曲直。彩茶一直坚持不太轻也不太重的揉捻，就地揉捻为宜。

5.晒伤

晒干揉捻的茶叶。这里主要强调的是广泛使用的亮瓷砖绿色大棚。这些年来，茶山发生了巨大的变化。什么该改，什么不该改，已经变得面目全非。

阳光直射，这个一定要坚持。现在基本换成了绿棚亮瓦。为什么绿棚不能用亮瓦晾晒，必须直接用太阳晒？很多人说干绿棚里的亮瓦不通风，会让茶叶窒息，让茶叶难闻。这是理所当然的事。

阳光直射的意义不仅仅是干茶。

以上是晒青绿茶的初步制作流程。我们来看看精制工艺(熟茶):

回水

大家都知道熟茶的原料是普洱茶，被称为普洱生茶的散茶。先在普洱生茶散茶上喷适量的水，使茶叶复壮。这个过程被称为回水，有些被称为湿水。

这样做的好处是加速茶叶的酶促反应，在发酵过程中给茶叶加温，适合有益菌的形成，加速普洱茶的转化。

这个过程的关键是水，大益的熟茶能成为行业的标杆，与其水源有很大关系。

所用的水最好是优质饮用矿泉水。必须一次性加足水，中途不能加水。用的水在不同的后期会有不同的味道，比如现在的普洱堆，昆明堆，临沧堆等勐海堆，思茅堆。

由于水和地理环境的差异，不同地区的发酵茶叶有不同的风味。

制作熟茶的大部分技术都体现在这个阶段，即发酵师傅必须掌握te

同时有一个过程叫翻堆，这个过程是重叠的，不管哪个在前，哪个在后。具体来说，当核心的茶叶发酵到一定成熟度或温度达到控制线时，要把中心的茶叶翻出来，外面的茶叶翻向中心。

这是一个没有实践经验的人做不了的技术活。

这里要强调一下：不是搅拌好，而是把堆在中间的茶叶翻出来，然后把边上的拿到中间。

有点像做菜，把锅底的菜翻过来，把上面的菜翻过来。大家都见过厨师一遍遍在锅里翻炒。所以这堆东西被翻了。

所以这个过程也很重要。翻得不好，发酵不均匀，生、熟、过熟、过熟的茶叶都不合格。

就像厨师炒菜时翻不了锅一样，炒出来的菜肯定不好吃。一般来说，翻一堆熟茶需要4-7次，这也是一件很不确定的事情，要看师傅的个人经验和当时的环境。

风干

堆叠后就是晾晒的过程，具体来说就是阴干。强调不晒太阳很重要。具体做法是把作坊里的那堆茶叶摊开，然后把茶叶分成条状，有点像小米干的感觉。

两者之间应该有一定的距离。过一段时间，这些茶叶会被合并，再次分裂，直到它们变干。

你说做是什么意思？就是检测茶叶的水分含量。如果含水量低于14%，就是干的。当然，堆好之后，还有一个过程叫解块。

解除封锁

分解是指发酵过程中，中间特别是底部有一些茶叶，有些茶叶是一片一片形成的，需要用手去分解。

把茶打碎成原来的形状。不能分解也没关系，直接晾干就好。那块干茶就是我们所说的老茶头。

连衣裙

接下来就是对干普洱熟茶进行筛选，即分离出茶果、老梗、碎末等杂质。

现在都是机械分拣，分拣技术内容不多。根据自己的需求，选择合适孔径的筛网，安装在筛选机上，将茶叶放入入口。机器会自动分离出符合你要求的茶叶。

下面的流程和生茶一模一样，这里就不赘述了。