乌龙茶才配称为男人茶

在茶家，如果随便说乌龙茶的坏话，基本上就有点出格了。

当我“还没老到可以喝乌龙”的时候，——根据资深茶人的教训，喝茶也是老的，从绿茶到乌龙再到普洱，也是一条从绚烂到平淡的人生轨迹。3354我确实说过一次乌龙茶的坏话：“乌龙茶是男人的茶。香郁失意，霸气重。对我的口味来说，目前还是一种压力。总觉得香气有点架子，不靠谱，有点香‘假’。”(拙作《茶到中年》，2006年12月27日《笔会》)结果有趣的朋友开玩笑说，你的创意要卖给茶商：乌龙茶是男士茶的好广告。

如果是，也许我说的不是坏话，而是好话？是对乌龙茶的极大褒奖和支持吗？

不懂就得喝，过不去，有压力就得抗——。再说，有一天，比如我“老到喝乌龙”之后，才真正体会到民智之固。原来这个乌龙和乌龙都是比较深度发酵的茶，比如红茶，黑茶。在漫长的时间里形成的刚柔并济、凝练从容，的确有一种年轻绿茶无法比拟也不必比拟的韵味和尊贵。

如果说喝江浙茶绕不开碧螺春和龙井茶，那么在这条天涯茶路上，乌龙茶一定是第一个绕不过去的。

乌龙茶“绿叶红边”的出现，源于发酵过程的双重性。鲜叶先萎摇青，然后边缘变红，“炒烤”。煮的时候是半青半红，青的炸，红的烤。”(王草堂《茶说》，1717)

我们不妨想象一下，既然绿茶充满了女儿的气质，而红茶又充满了母亲的气质.至于绿茶和红茶的不同香型，凯恩红茶含有更多的酶促氧化产生的天然芳香成分，绿茶含有更多的热转化和烘焙产生的芳香产物。聪明点，或者说，红茶是“自熟”，绿茶是“外熟”。两者之间的乌龙摇曳，恰好“乌龙是男人的茶”.嗯，这个“想象”是不是很美？

甚至乌龙茶的加工过程：“香气越多，炒制越多，或多或少。炒烤，然后把老枝叶捡起来，做成一种颜色，用壮气烤，弃之以保存体力。”3354既要轰轰烈烈，又要保存实力。这是不是也很像《好人》的创作过程？

我不高兴我的茶道不深，但我能“激发”出光芒。巧合的是我觉得是一壶不加修饰的男人茶，那又怎样？

然而，我万万没想到，在我之前还有一个如此迷人而富于幻想的茶人，那就是中国现代的文学大师郁达夫。郁达夫的专有文章，福建茶是乌龙茶：“(铁罗汉和铁观音)是茶中的柳下惠，不红不绿，略带赭色。喝醉后，喝三杯两杯，头脑真的能清醒。”这不仅规定了乌龙茶的阳刚之气，也规定了男人的道德：坐稳了。这是出自桐庐才子之口，“曾因醉酒而鞭名马，恐累美色”。想想郁达夫的笔墨.我真的不确定。这是对乌龙茶的褒奖还是诅咒？

不是说古人没有类似的说法，但比起郁达夫或者我，他们更温柔。例如，清朝的张颖在《聪训斋语》中说，喝茶也有年限。少年爱喝六安，中年爱喝武夷，老年人爱喝茶，取名六安为野人，武夷为贵人，茶为名士。

不管是什么都是男人的茶。

不同的茶品，不同的浸泡方法，不同的浸泡时间，在茶人的味蕾里变化的淋漓尽致：什么是“三味五味”；什么是“岩韵”、“观音韵”；为什么“活”是茶中极品；一杯茶怎能装下百种香，甚至潮安的一株凤凰水仙，凤凰的单丛株，以优良的单株为材料，仅以香命名的就有80多株，每一单丛都有自己的“山韵蜜味”.这里主要比拼的是舌根的莲花技能，“必须和舌根区分，非常轻微”。不清不楚，性格上丰富细腻多变，但骨相。

来源：新商报