潮汕功夫茶艺茶文化介绍

潮汕功夫茶艺：

首先，治疗设备

治包括起火、拔火、扇炉、清器、候汤、倒杯等六个动作。比如打太极拳的“太极奇石”，就是一个准备阶段。前四件事不用多说。这些“等汤”“倒杯”都是最初的尝试。大火后大约十分钟，沙篦里传来呼呼的声音。当它的声音突然变小，说明鱼眼水会变。你要马上把沙箅子提起来，把锅倒进杯子里，然后把沙箅子放在炉子上。这是第二件事开始的时候。

第二，收茶。

把茶叶打开，倒在一张白纸上，分粗细，把最厚的放在锅底和滴嘴处，然后把细粉放在中层，再把粗叶放在上面，采茶时间就完成了。所以要这样做，因为细粉最浓，茶味多了容易苦。同时也容易塞住滴嘴，然后才能把茶泡得均匀，茶味才会逐渐发展。

茶，每次泡茶都是为了茶壶。里面放七成茶就够了。如果太多，不仅冲泡出来的茶太浓而苦，好茶叶也会嫩而卷紧。在沸水中浸泡后，它们会伸展开来，变得非常大。纳查塔太多，连水都冲不进去。但是太少也不行。它没有味道。

泡茶是制作功夫茶的第一步。神变了，这才是开始。

第三，等汤。

苏东坡的炒茶诗里说“蟹眼过了鱼眼”，意思是这样的开水泡茶最好。《茶说》云：“汤为茶之令，沸如鱼眼，声微，故曰沸。闸门边缘像珠子一样涌动，这是第二个沸点。兴风作浪，是为了三沸。婴儿过早沸腾，称为婴儿沸腾；三沸太老，这叫白寿汤；若珠浮水面，声散，则为二沸，正当时。”103010还说“每一道汤都是用鱼眼和蟹眼做的。”

第四，泡茶。

水开了，就可以泡茶了。炉子和茶壶只有大约七步远。提锅后走了七步，揭开茶壶盖，把沸腾的汤水冲到壶嘴周围和壶边，以免直冲壶心(如果用壶盖的话，只冲一个角，然后所有角，也避免直冲壶心)。把杠抬得高是合适的，所谓“高冲低倒”也是如此。高沸水强烈冲击茶叶，使茶叶的香味挥发得更快。因为茶精挥发快，单宁来不及溶解，所以茶叶不会涩。至于七步冲法，目的是让开水稍微凉一点，不破坏维生素c。

第五，刮胡子。

一定要用水冲，紫砂壶是否“三山”，水的高低。这个时候就要看药效了。一把好的茶壶装满水后，茶沫浮上来，绝不溢出(冲得太猛或太多，溢出壶面另当别论)，掀开壶盖，轻轻把壶嘴的茶沫刮掉，然后盖上。

第六，淋水槽

盖上锅盖，然后把开水倒在锅上。叫淋锅。花洒罐有一个作用：一是使热气内外夹击，迫使茶精快速挥发，补充热气；二是停一会儿，壶里的水完全干了，也就是茶熟了；三是把茶沫冲到壶外。

第七，热杯

潮州话是“燃杯火锅”，这是功夫茶的重点。有一个茶叶专家，走遍世界各地总结他的各地饮茶经验。喝过工夫茶，他说工夫茶的特点就是“辣”字。从煲汤到泡茶，喝茶都离不开这个词，可以说有三种味道。

热杯，倒罐后，用开水倒杯。倒杯子的时候要注意，把开水直直的倒进杯子中央。杯子烫好后，加冷水沙箅形状的动作，老手可以双手同时洗两个杯子，速度快，音色铿锵，姿势美。有一个外国朋友

杯子喝完了，把杯子和盘子里的水倒入茶洗。这时候茶壶外面的水刚刚蒸发，就是茶叶成熟的时候。确切地说，这里的老兵可以向客人敬茶。

第八，撒茶。

几经努力，最后手就是撒茶了。洒茶有四个字：低、快、匀、尽。

“低”就是前面说的“高冲击低倾点”的“低”。洒茶一定不能太高，不然香味就没了，泡沫到处都是，对客人极不尊重。

“快”也是为了保持香味不流失，保持茶的热度。

“匀”是指在洒茶的时候，杯子一定要均匀地轮流洒，就像轮子的转动一样。洒完一杯就不能再洒一杯，因为茶的颜色开始淡，结束淡，结束浓。“甚至”这个词很重要。

“做”就是不要把锅里剩下的水留下。第一拳可以留一点，第二拳第三拳不能不打。洒完后，把茶壶倒过来，放在茶垫上，让茶壶里的水完全滴出来。这是因为只要没有水，单宁就无法溶解，茶就不会苦。

茶洒完，趁热喝，杯沿碰唇，杯面碰鼻，香味到了，一口喝完，杯底浅尝。正所谓‘味美，饭美，香溢齿颊，喉被甘泽亲，神敬天，思古今’。神仙在变，功夫茶的三昧在此。