宋代茶事中的“点茶法”

到了宋代，饮茶的方式逐渐发生了新的变化。炒茶的方法因其复杂而开始衰落，新的点茶方法成为时尚。蔡襄编《茶录》奠定了茶叶订购的基础。点茶法主要包括备茶、选水、点火、待汤、学茶五个步骤。点茶时，先将饼茶磨成粉，放在碗里备用；烧水时注意炭火的调节。调炭时有“三炭”之说，即底火、初炭(第一次加炭)、后期炭(第二次加炭)；水开时，立即离火，将茶粉倒入碗中，同时搅拌均匀，茶粉会浮起来形成粥面，即可饮用。

茶艺出现于唐末，逐渐成熟于北宋，北宋末至明初达到顶峰，明末开始衰落，历时约600年。