乌龙茶文化的历史和发展

乌龙茶简介

乌龙茶，又名绿茶、半发酵茶，因这种茶的创始人而得名。是中国几大茶类中独树一帜的茶类。乌龙茶的出现，有些传奇色彩。据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》记载，清朝雍正年间，福建省安溪县西平乡南岩村有一位茶农，也是狩猎能手。他的姓是苏。因为他又黑又壮，村里人都叫他“乌龙”。这一年春天，乌龙腰间挎着茶篮，带着猎枪上山采茶，一直到中午。乌龙射伤山獐拼命逃向山林，乌龙也紧追不舍，终于抓到了猎物。抬着山獐回家时，已是元宵时分，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，已经完全忘记了泡茶的事。第二天早上，全家人都在忙着炒昨天收的“茶青”。没想到，放了一夜的鲜叶已经被镶上了红边，散发出阵阵清香。茶叶泡好了，味道特别清香浓郁，没有以往的苦味。经过深思熟虑，反复实验，经过萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，最终制作出品质优良的新茶——乌龙茶。安溪成为著名的乌龙茶之乡。

乌龙茶结合了绿茶和红茶的制作方法，品质介于绿茶和红茶之间。既有红茶浓郁清新的风味，又有“绿叶镶红边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘甜清新。乌龙茶的药理作用主要表现在分解脂肪、减肥和健身等方面。在日本被称为“美容茶”和“健美茶”。

形成乌龙茶的优良品质，第一步是选择茶树优良品种的鲜叶为原料，严格把握采摘标准；其次是极其精细的制造工艺。乌龙茶可以分为三个亚类：打，摇和手工制作。根据产地的不同，商业习惯又分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾省乌龙等亚类。乌龙茶是中国特有的茶，主要产于福建北部、福建南部、广东和台湾省。近年来，四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶由宋代的贡茶龙珠、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)左右。据福建《安溪县志》记载，“安溪人最早于清朝雍正三年发明乌龙茶，后传入闽北和台湾省。”据史料考证，1862年福州为乌龙茶设置茶栈，1866年台湾省乌龙茶开始外销。目前，乌龙茶除广东、福建两省外，主要出口日本、东南亚、港澳地区。