普洱茶的前发酵和后发酵有哪些？

普洱绿茶在太阳下暴晒，自然干燥时，茶叶中的有机物被氧化，称为普洱预发酵。由于酵母菌、曲霉菌等不同微生物的孢子和菌丝体，使新制的普洱茶重新发酵，称为普洱茶后发酵。

普洱茶的前发酵和后发酵有哪些？

发酵是普洱茶加工工艺的核心部分。因为“发酵”，普洱生茶区别于普洱熟茶，所以普洱熟茶需要发酵。

普洱熟茶发酵可分为前发酵和后发酵。

普洱茶干燥后，茶叶中的有机物被氧化，这就是所谓的前发酵。

由于微生物种类不同(如酵母菌、曲霉等真菌的孢子和菌丝体)，新做的普洱茶叶依靠茶叶进行发酵，称为后发酵。

普洱茶发酵的三个部分：

普洱茶发酵由三部分组成：一次发酵、准发酵(也叫二次发酵)和后续发酵。

1.初级发酵

普洱茶初发酵是在绿茶干燥过程中(通过微生物菌落和特殊环境下的自然接种)普洱茶进入准发酵前对茶叶进行预处理的过程。

这个阶段也叫有氧发酵。

因为有微生物菌落的“介入”，所以叫“一次发酵”。在价值干燥过程中，具有发酵特性的茶菁发生了很大的变化。

在这个阶段，茶叶中存在叶绿素酶，它将叶绿素水解成叶绿醇和叶绿醇叶绿素，叶绿醇叶绿素在多酚氧化酶的催化下被氧化形成不稳定的邻醌化合物，然后发生非酶氧化反应，产生罕见的褐变现象。

2.准发酵(二次发酵)

准发酵包括两部分：一是自然发酵(针对普通普洱生茶)，属于历史传承的过程。

即把晒干的绿茶蒸成固定的形状(面团、饼、块、砖等。).).第二个是人工发酵，是近代发明的新技术。

即把晒青绿茶用“堆发酵”的方法快速发酵，然后蒸成——个球、饼、榧子、砖的固体状。

这两个过程被称为“准发酵”，因为它们没有完成所有的发酵过程。

3.后续发酵

后续发酵，俗称“后发酵”。后发酵是压制成面、饼、砖后固定发酵的最后一道工序。

相当于另一个“改造”质量的过程。一般来说，前两道工序多在专业的茶叶加工所进行，后期的发酵是在茶客、商家和一些生产企业进行。