明代茶史、茶发展及饮茶文化介绍

明代茶风更盛的原因有几个：明朝初年，南京都城南京所在的江南地区一直盛产茶叶，重视科举的政策使得文士的地位在四民中位居第一，而文士一直将茶视为与琴棋书画一样的必备素质。朱元璋原本家境贫寒，所以茶税很轻。因为有钱，老百姓种茶树的积极性很高，茶商也很乐意贩运茶叶。明代《农政全书》年有这样的记载：“种之，益之；喝了会觉得神清气爽；如果你往上走，你会发现王公贵族居住的地方；往下走，就会发现小老公小佣人住的地方。诚民生资日用，国利助。”明代茶叶的繁荣可见一斑。此外，明朝延续了宋朝的政策，用茶来柔化四方，即“依山就势易填厩”、“以茶换马”的政策贸易，这也是明朝非常重视茶的一个原因。

到了明代，在科举政策的影响下，文风兴盛。崇尚高雅的文人，在吟咏明月时，往往以品茶为乐。这种氛围早已形成。当时的著名学者袁宏道在其《袁中郎全集》中说：“赏茶者上，赏池者下，赏酒者下。”有人曾问他：“你今天罢官的愿望是什么？”他回答说：“我愿得惠山为，有益于古竹、天池、虎丘、(均为茶名)，如鲁(于)蔡(项)等公仆……”袁宏道是当时文士与茶关系的代表。当时以“茶事”为题材的著名画家很多，如温慧明的《烹茶图》、沈周之的《醉茗图》、《虎丘对茶坐圈》、的《松亭试泉图》、唐的《品茶图》等。明代茶书有40余卷，其中以许次纾的《茶疏》为代表。明代茶店经营广泛。民间品茶活动从室内发展到室外。不时举行“点茶”、“斗茶”会，互相比拼技术的风尚十分盛行。

明代，在制茶过程中发明了“炒青法”。在炒青法发明之前，茶叶是通过“自然发酵”制成的，但在炒青法发明之后，逐渐产生了绿茶和红茶。由于做出来的茶逐渐由散茶演变为散茶，唐宋时期的制茶方法有所补充或删减，主要是由原来的制茶改为泡茶，减少了程序。但在当时，在“制茶”法被广泛使用的同时，“制茶”法并没有消失，只是仍被沿用，只是在设备和工艺上更为简单。