为什么会有各种各样的茶？

核心：如果把茶叶鲜叶的各种性状和内容都看作是茶叶性状，那么这些性状和内容将决定茶叶后期制作的整体走向，也就是我们常说的“性状决定命运”。简单来说就是茶的适宜性！我们知道，根据制茶技术，中国有六种基本茶，即绿茶、红茶、绿茶、白茶、黄茶和红茶。这六种加工方法对鲜叶都有其要求，以充分发挥各种茶树鲜叶的最大品种优势。所以随着历史的反复试错和演变，出现了六大茶。

如果把茶鲜叶的各种性状和内容都看作是茶的性状，那么这些性状和内容就决定了茶叶后期制作的整体走向，也就是我们常说的“性状决定命运”。简单来说就是茶的适宜性！

茶树适宜性是指茶叶品种适合制作某类茶叶，并能达到最佳品质的特性。

表现在两个方面：品种的物理特性和化学含量。

物理特性包括叶形、叶色、绒毛和嫩度等。比如茶树的中小叶，茶芽细嫩饱满，适合制作外形美观的绿茶。政和、福鼎的白茶，适合做不炒不揉的白茶。原料粗老的鲜叶适合做紧压茶，容易陈化。粽子卷不适合清汤绿叶的绿茶。

化学成分包括茶多酚、氨基酸和叶绿素。黄绿色，有毛，茶多酚含量高，叶绿素含量低，适合做红茶。中小叶叶长，深绿色，嫩度好，茶多酚含量低，氨基酸和叶绿素含量高，适合做绿茶。铁观音树种，叶开放，成熟，芳香物质丰富，适合做乌龙茶。酚氨比通常作为品种适宜性的生化指标。