如何区分普洱生茶和熟茶？

普洱茶的生茶和熟茶主要从外观、滋味、汤色、叶底、制作工艺等方面进行区分。

第一，外观差异

生普洱茶也叫青饼。茶饼中，茶叶以绿色和深绿色为主，部分变黄变红，白色为芽头。熟茶也叫熟饼。茶饼中茶叶的颜色为黑色或红褐色，茶则的部分芽呈暗金黄色，有强烈的堆发酵气味，类似霉变。轻度发酵的尝起来像龙眼，而重度发酵的尝起来像潮湿的草席。

第二，口味的不同

生茶味道浓郁，茶香浓郁，茶汤清香、苦涩。但是，好茶苦中带甜，涩中能生津。如果苦涩味一直存在，这个茶的品质肯定不好或者根本不是普洱茶。成熟的茶浓、水、甜，几乎不苦(半熟除外)，有一堆香味，略带水味。

第三，汤色的差异

生茶呈青黄色或金黄色，较透明。熟茶为栗红色或暗红色，略透明。

第四，叶底的区别

鲜茶产品以黄绿色、深绿色为主，具有较高的活性、柔韧性和弹性。无杂色，看得见，散开且仍保持完整叶形的为好茶(当然不是主要依据，还要看茶叶的产地和种类)。发酵度轻的茶叶底呈红褐色但不柔韧，发酵度重的茶叶底多呈黑褐色或黑色，坚硬易碎。

五、生产技术的差异

生茶是鲜叶采摘揉捻干燥后的绿茶，即生散茶，或称晒青绿茶。晒青绿茶经过高温蒸制，放入固定的模具中定型，然后干燥成为压制茶制品，成为生饼或各种类型的砖块。

熟茶是鲜叶采摘、揉捻、晒干后的绿茶，即生散茶或干绿茶。绿茶干经人工快速催熟发酵、浇水、堆制发酵后，即为熟散茶。堆积发酵技术是昆明茶厂在1973年试验成功的，也就是说1973年以前的熟茶都是假的，1973年以前没有熟茶。将散茶蒸熟定型，成为熟茶紧压茶。