碧螺春喝起来苦有三个原因:一是水温过高,冲泡碧螺春水温过高,导致咖啡因和茶多酚析出过多,茶汤苦涩;第二,碧螺春属于非发酵茶。长时间覆盖还会导致茶汤浓度过高,苦味增加;三、制茶碧螺春比例1:50。茶喝多了会导致茶汤浓度高,喝茶的时候味道会比较苦。
在正确的冲泡下,“碧螺春”慢慢散发出茶香,上下飞舞。茶叶呈银绿色,清亮翠绿,清香甘甜,清凉爽口,香而不苦。
如果茶汤比较苦,可能是冲泡时没有掌握好水温和冲泡时间,包括:
1.碧螺春不能用100摄氏度的开水冲泡,只能用80摄氏度的水。如果在水中煮沸,茶一定是苦的。
2.冲泡时间不宜过长,否则味道会极其苦涩。
3.劣质茶和非本地茶在冲泡时可能会受到影响。
4.冲泡时茶叶用量过高,茶叶中咖啡因含量高,茶汤苦涩。
一般来说,不苦不涩的都不是茶。正常的碧螺春应该是苦中带甜。如果是苦的,只能说要么是冲泡方法不对,要么是茶叶质量不好。
碧螺春茶的冲泡方法:
熨烫杯子
准备一个透明的玻璃杯,倒一点热水进去,洗一次。目标是暖杯和清洁茶杯。
摆放茶叶
取碧螺春茶3克左右,放入茶杯中。茶叶的比例是13,336,050,即3克干茶需要150ml的水,也可以根据个人的口胃增减。
渗透
向杯中倒入少许开水(水温80)。茶叶中要浸泡适量的水,这样芽叶会逐渐展开,可溶性物质会被浸泡,茶叶也会被唤醒。
酿造
提高水壶和茶叶的知识,用高冲低倒的方法向茶杯中注入开水,操作水的冲力搅动茶杯中的茶叶,促进茶汤的匀称。中国十大名茶,冲水量应为杯容的7%。
闻熏香
冲泡后,将鼻子贴近茶杯闻一闻。这茶又香又好喝。
6.品茶
做一个小口,让茶汤在唇齿间流连,感受那醇厚的滋味。当你回到甘肃时,你对此一无所知。
冲泡注意事项:要冲泡碧螺春,最好还是像往常一样使用纯净的山泉水。另外,泡茶的水温不能太高,最好用80。
以上是碧螺春酿造要领最好的讲解。只有掌握了正确的冲泡要领,才能品出碧螺春茶的真正味道。