普洱生茶论坛

普洱茶生茶和熟茶的区别

一、生茶：

茶叶鲜叶采摘杀青后制成毛料，毛料经过筛选分级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然方式陈方，不经堆制发酵制成生茶。生茶味浓，刺激性大。来自陈方的鲜茶或鲜茶叶，苦涩味重，汤色淡或黄绿色，茶性寒烈，易伤胃。不适合马上饮用，尤其是肠胃不好的爱茶人士。

生茶的自然成熟过程相当缓慢，视保存环境而定，至少需要近十年的时间。时间越长，茶叶中多酚类物质的酶促和非酶促氧化越完全，其香味醇厚而稳定，但又活泼而明快，被茶人称为“茶味”。

生茶适合喜欢原生态，崇尚自然的人长期存放。陈方可以呆在家里，看着生普洱茶叶的颜色一年比一年深，香味一年比一年醇。就像生活经验的积累，有说不尽的乐趣和刺激。当然，普洱的价值也会连年上涨。

二、熟茶：

普洱茶在制作过程中，经过杀青、筛选，再进行人工堆制发酵，茶性趋于温和，可加速人工发酵，促进多酚类物质的非酶自动氧化，转化茶叶内含物，降低苦涩味，使滋味醇厚，消除青臭味，缩短其陈化阶段。可以提前喝。这叫熟茶。

熟茶茶质温和，茶汤滑润柔和，香气浓郁，更适合日常饮用。和生茶一样，熟茶的香气会随着陈酿越来越柔顺浓郁。这项技术开发于1973年，云南省微生物研究所的“堆积发酵”相关研究获1985年云南省科技进步三等奖。这里需要注意的是，有些人对“堆发酵”有误解，把“堆发酵”等同于“湿仓”。事实是它们完全不同。“湿仓”是指炒家将年份相对较新的成品普洱茶放在高湿度环境中，利用高湿度(或泼水)使茶叶发霉，从而改变茶体，使其看起来像老茶。这种不健康的湿仓茶是经不起高温冲泡下的品鉴测试的，有经验的茶友都能喝到仓味、水味，有的甚至有严重的发霉味。

三、区分方法：

生茶和熟茶在短时间内有很好的区别，从外观颜色上可以区分出来：生茶是绿色，熟茶是深红色或栗红色，栗黑色。

长期生茶和熟茶更难区分：

1.外观；老生茶红中带绿，老熟茶红中带黑，总体来说，颜色比前者深。

2.香气；陈年生茶(干仓)老香浓郁，陈年熟茶分为枣香、人参香、樟脑香、荷花香等香型，香型偏淡。

3.叶底。陈年的生茶叶底有光泽，黑中带绿，绳状清晰；陈化成熟的茶叶红而亮，黑而微红，条索模糊。