普洱茶加工技术

普洱茶分为熟茶和生茶。普洱茶的加工工艺包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干、称重、蒸压、干燥、包装。熟茶的加工工艺包括采摘、制作生茶、堆积发酵、翻堆、烘干、过筛、采摘、压制、包装。

普洱茶加工技术；

采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干、称重、蒸煮、烘干、包装。

挑选

采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也是各大茶类的第一步。普洱茶的采摘分为人工采摘和机器采摘。普洱茶历史上，由于技术落后，只能采用人工采摘(所谓的人工采摘)，但也是最原始的方法，保证了茶叶采摘过程中的过度破坏，保证了茶叶的完整和新鲜。

采摘标准一般可分为：一芽一叶(稀有)、一芽二叶(多)、一芽三叶、二芽三叶等。

枯萎(散开)

换句话说，新鲜的叶子会失去一些水分。在引水过程中会形成一些香气物质，一些大分子的酯溶性糖会水解成小分子的可溶性糖，不仅有利于普洱茶的制作，也有利于普洱茶的后发酵。

将青竹条加热，准备书写。

普洱茶的原料是云南大叶晒青绿茶。锅(以前大多是小铁锅，现在专门做大铁锅和电炒锅)用来杀青。

由于大叶种含水量高，需要结合炒、焖、摇、炒，使茶叶均匀失水，去除大量草绿色风味，高温下快速灭活酶活性，防止多酚氧化。

炒的时候蒸发一部分水分，有利于卷成条状。

卷

茶细胞被打破，保证茶汁在冲泡过程中充分浸出。掌握揉面重点很重要。揉捻要根据原料的嫩度灵活控制，嫩叶要短时间轻轻揉捻；老叶又搓了半天。

宜缓不宜急，要有揉捏的节奏感，这样揉捏出来的普洱茶才有利于其转化的口感。

晒干):揉捻后的茶叶是在阳光下自然干燥的，不同于高压灭菌后的成品干燥。

晾晒一定要在阳光下进行，晾晒一定不能直接在阳光下暴晒。应在通风干燥、有一定温度的地方自然干燥。

这一步最大限度地保留了茶叶中的有机物和活性物质，干燥后的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于发酵过程中产生大量的热量。

考虑.

以前为了计算和运输方便，七饼普洱茶的标准重量是357克/饼，但现在普洱茶的规格也根据消费者和市场的不同需求而变化，有357克、400克、500克、800克和1000克。

但357g仍然是杞子饼普洱茶的标准规格。

压缩釜

蒸干的茶叶，用不同的模具压制。通常，普洱茶经过蒸制后，有不同的形状，如团茶、砖茶、饼茶、沱茶、挂茶等。

干的

是生茶烘干做蛋糕的最后一步。含水量应控制在安全储存水平以下。一般普洱茶的含水率要在13%以下。

压制成型后的产品一般放在茶叶晾架上阴干1-2天，再放入烤房低温烘干。

烤房温度保持在40以下，阴干和进入烤房的时间视不同产品而定。

在一些古老的茶区，一些茶农利用阳光自然晒干茶叶。如果爱茶的人去茶山，可以看到茶叶摊在院子的屋顶上。但在一定程度上，这种方式会使茶饼的表面和内部因阳光照射而失去不均匀的水分，这将极大地影响后期的陈方和转化。

包裹

用白棉纸包好茶饼，用笋壳捆成筒，装筐。然而，近年来，为了应对市场的快速变化和节省时间，材料和

每个环节都有很强的技术因素。具体来说，熟茶的制作过程要比生茶复杂得多。除了以上生茶的工序，熟茶最重要的是人工堆制发酵。

渥堆发酵是熟茶的核心技术，是形成普洱茶品质特征的最关键步骤。可以说“没有发酵就没有熟茶”，套用在熟茶上也不为过。

普洱茶人工发酵的第一道工序是堆积发酵。发酵的时候，根据量的不同，有大堆和小堆。大堆一般10-20吨，小堆一般5吨左右。先将茶叶堆匀，然后浇水使茶叶湿润，再将茶叶堆至一定厚度，堆高一般在1.5米以上。用塑料皮盖住堆，保持湿润，让它发酵。

在发酵过程中，控制发酵周期和温度是非常重要的。温度低，启动不了，温度高，容易烧桩(也可以叫“烧心”)。通常有经验的发酵高手都知道，当堆外温度超过30度时，就要注意了。如果“烧心”的发酵温度超过64摄氏度，就很容易烧坏心脏。所以需要翻堆，根据气温变化及时调节温度，否则这批茶叶可能会发酵浪费。

经过一段时间的堆积发酵，茶叶颜色变成棕红色，堆发酵达到适中的温度(温度达到60-64)后，将茶叶堆积干燥，团块溶解，水分释放，茶叶自然干燥。茶叶晒干后，经过筛选分级，制成普洱散茶，然后压制包装出售。