饮用方法从咀嚼到煮沸再到冲水

茶最初被人们用来生吃。“神农尝百草，一日遇七十毒，得茶解。”这里神农以茶解毒，大概是嚼生茶服用。在这个阶段，茶被用作解毒药物。

后来人们开始用茶煲汤，和现在煮蔬菜汤差不多。他代表金国溥在《尔雅》中为《苦茶》作了注解：“树小如栀子花，冬有叶，可煮可饮。”这种茶汤，又名“陀，苦茶”，注：“树小如栀子花，冬有叶，可煮可饮。”这种茶汤也叫明粥。唐代在《膳夫经手录》中也记载：“茶，古不闻而食，晋宋而下，吴人采其叶煮之，为明粥。”可见，从晋代到唐代，人们习惯将茶叶煮成浓汤食用。

早期用来煲汤的茶叶大多是未经加工的生茶。然而，人们在使用茶叶的过程中发现，茶叶晒干或晒干后可以保存很长时间。渐渐地，人们对茶的消费向加工茶转变，虽然主要的消费方式仍然是煮着喝，但冲泡的方式也开始出现。鲁《茶经？六之饮》记载：“饮粗茶、散茶、末茶、饼茶者，谓之庵茶，煮之，煮之，贮于瓶内。”这意味着茶的形式有粗茶、散茶、碎茶和饼茶等。经过切、煮、烤、蒸后，装瓶贮存，再用热水冲泡，称为安安茶。所以在唐朝中期，冲泡饮用法就已经出现了，只是到了明清时期，这种方法才成为主流。