茶叶的分类、品种和特性

茶叶的分类及特点：茶叶分为红茶、绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、黄茶六大类。红茶的特点是发酵充分，性质温和，汤色红叶；非发酵绿茶，冷，绿汤，绿叶；白茶属于微发酵茶，性凉；发酵后的红茶口感温和；乌龙茶属于半发酵，性质温和；黄茶是微发酵茶，性寒。

茶叶的分类、品种和特点；

1.绿茶：

绿茶是中国历史上最早的茶，因为是凉性的，而且是不发酵的。它的干茶、汤色、叶底都是绿色的。

因为没有发酵，鲜叶颜色很少变化，保持自然绿色。

2.红茶：

温，又叫全发酵茶，特点是汤红、叶红。

3.绿茶：

也叫乌龙茶，扁形半发酵。绿茶发酵程度不同，如台湾省宝中茶轻发酵，闽北岩茶重发酵，台湾省白浩乌龙茶重发酵。

因为干茶呈绿色和褐色，所以被称为“绿茶”。汤的颜色从黄亮到橙色不等，叶底通常以绿叶和红色为界，有浓郁的花香。

4.白茶：

凉性微发酵茶，茶呈银白色，故称白茶。白茶是不揉捻的，所以汤是淡杏黄色的。

5.黄茶：

凉茶和微发酵茶的特点是杏黄色茶汤，黄色叶底，故名黄茶。

6.红茶：

后发酵茶，原料粗老，发酵时间长，因干茶颜色为油黑色或深褐色，汤色为桔红色至红色，叶底为黄色至红褐色，故称红茶。