不同民族茶文化中的不同饮茶习俗

茶和习俗

它是世界上中国茶的故乡，有着悠久的种植、制茶和饮茶历史。中国也是一个幅员辽阔、民族众多的国家。生活在这个大家庭里的各族人民，饮茶习俗各不相同，真可谓“历史悠久、茶文化多姿多彩的茶之乡”。茶卷：顾名思义，就是将茶叶和一些配料放入滚碗中，碾入沸水中，制成茶卷。不过，雷茶也有好几种。如闽西北民间的雷茶，是将茶叶和适量的麻放在特制的陶罐里，用茶棒和开水磨成细粉。居住在广东揭阳、普宁等地的客家人饮用的客家擂茶，是将茶叶放入牙碗(专门为擂茶制作的瓷器)中碾成粉末，加入捣碎的熟花主、芝麻和少许盐、香菜，用开水冲泡而成。湖南桃花源有秦人饮茶的特殊习俗。茶叶、生姜、生米放入碾碗中碾碎，然后冲入开水饮用。如果能放点麻精盐进去，味道会更香更好吃。秦人打毛，要趁热慢咽。只有这样，他们才能有“九曲曲折折，沁人心脾”的感觉。

龙虎斗茶：滇西北深山老林里的兄弟们喜欢用开水将茶叶泡在砂锅里，然后将茶叶放入事先装满酒的杯子里与酒混合，有时还会加一把辣椒，当地人称为“龙虎斗茶”。喝完一杯龙虎斗茶，全身都会暖洋洋的。睡前喝一杯，醒来会精神饱满，体力充沛。

竹筒茶：将洗干净的茶叶装入特制的竹筒中，然后在火塘中焙干捣实，直至竹筒中的茶叶饱满干燥，然后剖开竹筒，取出茶叶，用开水冲泡饮用。竹茶既有浓郁的茶香，又有花香清透的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢喝这种茶。

壶茶：将茶叶和几块燃烧的木炭放入壶中，双手紧紧握住壶，上下摇动数次，使茶叶和木炭滚动均匀。当有反复的烟雾和浓郁的茶香时，将茶叶和木炭一起倒出来，用筷子迅速挑出木炭，然后将茶叶倒回锅中，煮沸几分钟。布朗族同胞喜欢喝壶帽茶。

盖茶：将茶叶、碎核桃、桂圆肉、红枣、冰糖等同时放入有盖的碗中，然后用开水冲洗，盖上盖子。客人喝茶前，应亲自揭开碗盖，用双托碗托着，以示对客人的尊重。用碗泡茶是回族同胞的饮茶习俗。

丈母娘茶：新婚苗族妇女常以丈母娘茶待客。婆婆泡茶的方法是：平时把能去掉的南瓜子和葵花籽，晒干切细的樟树尖和切细的嫩腌姜放在一起搅拌均匀，放在容器里保存备用。想喝茶的时候，往杯子里放一些，用煮好的茶汤冲泡，边喝边用茶匙舀。这种茶叫婆婆茶。

茶叶：是一种制作方法奇特、民族风情浓郁的特种茶叶。虫茶是将采摘的茶树的鲜叶和部分香叶混合在竹篮或木桶中，倒入淘米水，让其自然发酵。几天后，它会散发出一种独特的氮气气味，吸引“飞机草”的昆虫成群结队地在这里安家，繁衍生息。其幼虫特别喜欢吃腐烂的茶叶和香叶，排出比油菜籽还小的虫屎。收集这种虫屎，晒干，就是虫茶。喝艾草茶时，应先将开水倒入杯中，再放入适量艾草茶，盖上杯盖。茶粒先浮在水面上，慢慢沉入杯底开始融化就可以喝了。茶汤是令人愉快的和提神的。喝了很提神。中华人民共和国湖南省城步县武陵山苗族同胞

腌茶：即把新茶叶放在大桶里，撒上适量的盐，然后盖上石头，几个月后(一般是三个月)再拿出来喝。这种茶有独特的香气和味道。因为像酸菜，所以叫酸茶。有的彝族同胞爱喝酒。

盆栽茶：将洗好的小壶放在火坑旁烘烤。壶热了以后，把茶放进去。把锅拿在手里，在火上慢慢摇。当壶里的茶有了宜人的香味，就可以将开水冲入壶中，盖上壶盖，闷三分钟以上。然后壶茶就沏好了。我国三峡地区的人们嗜饮沙壶茶。他们认为只有喝这种茶才能满足他们的需求。喝了之后，他们的内脏都烫好了，很是无忧无虑。

三茶：茶是用不同的配料三次冲泡而成，风味各异，可概括为第一苦，第二甜，第三回味。第一种茶是苦茶。当茶叶在小砂锅中用小火焙炒至微黄，有清香味时，用开水倒入锅中，将浓稠的发酵茶汁倒入杯中即可饮用。这种茶又浓又苦，所以叫苦茶。第二种茶是甜茶，用茶芽、核桃仁、烤乳扇、蜜饯加冰糖或蜂蜜用开水冲泡。这种茶是甜的，所以叫甜茶。三茶是余味茶，由茶叶、姜片、花椒、肉桂粉、红糖等制成。用开水冲泡。这种茶有麻、辣、甜、苦各种味道。喝了让人回味，所以叫回味茶。大理白族同胞爱喝三茶，以三茶待客。三茶是人生充满酸甜苦辣的比喻，回味无穷。萧三茶反映了白族人民对人生哲学的理解。

壶茶：用壶或主壶烧水。水烧开后，将新茶直接放入壶或壶中，继续加水烧至茶汤浓稠。哈尼族同胞爱喝这种茶，称之为“瓦壶茶”。

酥油茶：藏族同胞特别喜欢喝酥油茶。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎，放入锅中煮沸，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入事先放有黄油和盐的桶中，用打茶工具在桶中不断搅拌，使黄油充分均匀地溶解在茶汁中，然后放入锅中，放在文火上趁热随时饮用。更高档的酥油茶还需要加入事先炒好的花生碎、核桃或糖和鸡蛋。酥油茶可以单独使用，也可以在吃巴赞或麦盖时使用。

相磊茶：它是一种酥油茶。不同的是，有小孔的鹅蛋叫红，放入装有黄油和茶汁的桶中，桶中的茶汁会在发出声音后立即去核并上下拍打，以增强茶汤的浓度、香气和味道。

盐奶茶：将青砖茶打碎，取50克左右的茶叶放入能盛4-5公斤水的铜壶或铁壶中，用开水冲泡，再用小火煮沸几分钟或直接用冷水煮沸。汤浓稠后，加入一两勺牛奶和一些盐，即可得到奶茶。蒙藏牧民爱喝咸奶茶。每天早上，他们在小火上煮一大锅，趁热喝盐奶茶，吃炒饭和黄油鸡蛋，吃到饱为止。

铁板茶：先将茶叶在薄铁板或瓦片上烘烤，待闻到茶香时，再倒入事先准备好的壶中煮沸几分钟。这种茶色如琥珀，香气高。因为是铁板焙制，所以叫铁板茶。佤族同胞爱喝铁茶。

功夫茶厂：流行于潮汕东部。一般3人喝功夫茶为宜。比较考究的是宜兴产的小陶罐和上釉白瓷杯。这些杯子的口径只有银元大小，就像一个小酒杯。将乌龙茶和水放入小锅(壶)中，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶沏好后，拿起茶壶，在三个刻有汉字的瓷杯(当地俗称“关公巡城”)上做圆周运动，在茶壶里来回晃动

寄生茶厂：西梧州生产一种用老茶树的根、茎、叶制成的茶叫寄生茶。这种茶一定要煮40到50分钟才能加糖喝，加一些鸡蛋花更好。

壶茶：将砖茶打碎，取几小块放入装有水的小壶中，在火上煮沸，直到壶中茶汤很浓，只剩一两口，然后停止加热，稍凉后一饮而尽。甘肃省的一些老年人喜欢喝这种罐装茶。

油茶：贵州布依族，广西侗族苗族同胞都爱喝油茶。然而，我们的方法略有不同。按照彝族的打茶方法，大豆、玉米、糯米等。先在油中炸制，然后在茶碗中混合，然后将茶叶用油炸制，然后放入少量姜、葱、盐和水至沸腾，然后去渣，然后倒入茶碗中，混合均匀，得到打茶。布依族同胞有“早上一杯茶，一天的威望；中午一杯茶，轻松劳动；晚上喝茶，全身疏通；三天后，雷不能动了。而广西侗族大队和苗族打油茶的做法是将煮熟晒干的糯米(又名银米)在油锅中翻炒后倒入茶碗中，再将一些煮熟的芝麻、炒熟的花生、葱等配料放入碗中，然后将锅内的茶叶和油翻炒后用锅铲轻轻敲击，最后加水烧开，顾及茶渣，将热茶汤冲入茶碗中，即得到打油茶。有一首侗族民歌是这样说的：早上喝一碗油茶汤，不用医生处方；晚上喝一碗油茶汤，一天的劳累一扫而空；三天喝油茶汤，鸡鸭鱼肉不香。“看得出来他家门口爱玩油茶。

盐霸茶：将茶饼放入特制的小陶罐中用火烘烤，然后加水和少量盐炖几分钟，炖出的浓茶汤稍加稀释即可饮用。同时，瓦罐要及时加满水继续炖，直到茶叶消失。纳西族和中国的纳西族同胞普遍爱介绍盐茶。

杏仁茶：一种中国书写的艺妓饮料，盛行于北京、天津、台湾省和其他地方，由米粉和甜杏仁粉制成。以前在北京烧烤店、蛋糕店都有卖，还有在市街上叫卖的“杏仁茶哟”。卖的时候是白糖桂花甜的。

岳飞茶：又名“姜盐豆茶”、“六合茶”，汉族传统饮品，由姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，产于湖南湘阴、古罗一带。相传为南宋岳飞所创，用于治疗军中病兵。后来流传到民间互相效仿。从现在开始，先把干净的水注入瓦罐，在柴火灶的灰烬中煮沸。黄豆和芝麻在铁锅铲上煮熟。手持生姜在锅后沿来回摩擦，制成姜渣和姜汁。泡茶时，先把茶叶泡在瓦罐里，然后把盐姜汗和姜渣均匀地倒入瓦罐里。

茶节：侗族传统节日，于次年7月17日或8月15日在湖南及毗邻的贵州、广西地区举行。节日期间，男青年去姑娘家唱歌取乐，姑娘们会用自己泡的茶招待客人，同村的姑娘们还会共同培育能为以后的节日制作油茶的庄稼。

茶会：北美一个古老的汉族民间组织，生活在南方，由热心公益的人组成。从夏天到秋天，他们借茶亭、路摊或棚子雇人烧水泡茶。配以竹筒或杯碗，供行人或在田里劳作的人饮用，其成员均为锡费，经费由集资筹得，茶钱的收发数额张贴在帖上，由清朝监管。现在已经没有这样的组织了，但是集体和个人的送茶(如亭茶)还是存在的。

蒂奇/尚笑