宁夏回族民间茶俗独特的茶道和风俗文化

宁夏回族民间有许多茶俗，如以茶待客、三餐泡茶、送茶为礼、订婚礼包茶、斋月散茶、喜庆宴茶、喜庆品茶等。此外，从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、炒茶、制茶、送茶、加水、品茶、宴席等方面，形成了一套独特的茶俗。

宁夏回族中流传着一句话：“不管有钱没钱，刮三次脸盖碗。”每个回族家庭至少有两套碗，有的多达十几套。他们喜欢用碗喝茶，而不是用壶和杯子。喝茶是他们生活中的一件大事，占据着举足轻重的地位。

正如徽茶谚语所说，“早上一杯茶，一天的威望；中午一杯茶，轻松劳动；晚上一杯茶，提神止痛；一天三天，雷打不动。”那些上了年纪的回族人每天早上做完“邦布达”(晨礼)，有喝早茶的习惯。围着火堆，他们烤几块馒头，总是刮一碗。这种碗也叫“杯”，是一种陶瓷器皿，古代称为“茶盏”，底部有一个大口。碗、茶盖、茶托(长方形称为杯船、茶船)，俗称“三泡台”(像战场碉堡)。有的茶盖上绘有蓝色图案或小红花，有的茶盖上绘有绿色或黑色阿拉伯文的“清真”字样，精致美观，方便耐用。先准备一壶喝茶用的开水，将茶叶、糖等原料放入杯中，用开水冲泡5 ~ 10分钟后饮用。用杯子喝茶有很多好处。正如民间谚语所说，“一是防尘(清洁)，二是防寒(保暖)，三是防茶卡喉(安全)。”

茶叶的选择、制作、搭配有很多种，都取决于经济条件、茶宴规模、客人身份和生活需要。一般有红糖绿茶、冰糖沃沃茶、三香茶(糖、枣、茶)、红四品(红茶、枣、红糖、枸杞)、白四品(白毛尖、糖、芝麻、白葡萄)，以及能刺激食欲的五味茶，即绿茶(苦)、山楂(酸)、芝麻(香)。能养胃、滋补身体、美容的元宝茶(珍珠茶、红枣、枸杞、龙眼肉、葡萄干)，能补气补虚、强身壮骨的八珍盖碗茶(茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、龙眼肉、枸杞、葡萄干、核桃仁)等。一般山区回族家庭喝罐装茶，四川地区回族多喝“三香茶”、“百思品”。所选茶叶包括茉莉花茶、毛尖茶、陕西绿茶、红茶、砖茶和珍珠茶等。喝龙井、乌龙、碧螺春等家庭条件好的茶。

随着生活水平的提高，宁夏回族还制作了明目清心的枸杞茶、止咳化痰的锁阳膏茶、滋阴补肾的羊骨髓茶、八宝甜面茶等。

“远方来客人，先上碗”，客人到家，宁夏的回族人常用碗茶招待。首先，他们把碗擦洗干净，放入茶叶和调味品，揭开茶盖的半盖，把开水倒进碗里，冲出一圈波浪，就像牡丹花一样。泡五分钟左右，双手递给客人。客人喝茶要“刮”。他们不应该用嘴吹或吸出声音。否则会被视为不懂茶道，没文化的人。喝茶的时候要保持出汗，不要一口气喝完，要边喝边加。左手拿着托盘，右手拇指和食指捏住盖子顶端，第四个手指抓住盖子，“刮”一下，喝一口。茶有汤色，常喝，清爽不断。这套茶事活动贯穿着“淡、稳、静、净”的饮茶礼仪。“轻”是指轻洗、轻刮、轻饮，不发出任何声响；“稳”是指茶叶要做得稳而准，摆放要准，茶叶要

宁夏回族自治区人喝茶都讲究“刮”，不“刮”就是不喝茶。俗话说“吃油就得掰，喝碗就得刮！”回民要掰油香，一块一块吃，切忌吞咽，否则会被视为不懂礼仪的人。喝茶时要用碗盖“刮”一下，以加速茶叶和调味品的溶解，使汤尽快温热，喝的时候不烫嘴。茶盖的使用不仅可以防尘防灰，保暖，还可以起到搅拌茶叶的作用。民间谚语说：“一刮为甜，二刮为香，三刮为茶露成清汤。”意思是第一次刮的时候只能喝到第一次融化的糖的甜味，茶叶和调料第二次浸泡，香味完全散发出来，此时口感最佳。第三次刮过后，只剩下茶叶淡淡的汤色，可以解渴。回族最早以茶消食，以茶代药，以茶代酒，继承了中华民族古老的茶文化传统。在回族婚礼中，求婚主要是用茶包做的。订婚时亲戚邻居喝“订婚茶”，结婚时喝“结婚茶”，结婚后和老人喝“家庭茶”。有人立志经商也被形容为“饮茶”，这和古代的“茶不动木”是一样的。

“金茶、银茶、花蜜茶，比不上回族的茶。”因为盖碗茶多由糖、红枣、核桃仁、枸杞、龙眼肉等制成。是“长生果”“长生果”，而且营养价值极高，所以各种盖碗茶对强身健体大有裨益。“回旧生活久，早起拜茶汤”，“不抽烟，不喝酒，不离碗”都是回族保健的宝贵经验，从中不难发现饮茶在回族健康生活中的重要性。