为什么要洗茶 什么样的茶叶需要洗？

洗茶的目的不外乎两个。一是清洗茶叶中的灰尘和农药残留，二是让沉睡或积满灰尘的茶叶与空气和水充分接触，使茶叶的精华绽放，后期冲泡的茶叶更加醇厚。

什么样的茶叶需要洗？简而言之，新鲜原料不需要清洗，而粗制老原料制成的茶叶则需要清洗。

我们来看看洗茶的应用场景。

1.红茶

a、红茶主要分为种族红茶和红碎茶三大类，其中原料是比较新鲜的芽制成的金骏眉和祁门红茶。

这种茶不用洗，会洗去精华。相反，嫩度相对较低的古树红茶、英德红茶，可以用90度的水冲洗5秒，然后倒出第一次茶汤，再用100度的水浸泡10秒。

B.碎红茶不洗。经过加工，红茶破碎的细胞壁已被破坏，茶叶中的物质容易渗出。洗茶会洗掉茶的香气和味道，所以碎红茶不需要洗。

2.白茶

a、用鲜芽原料制成的白毫银针、白牡丹不适宜洗涤，用85-90%的水冲泡5-10秒即可饮用。不要直接用100%的水冲泡，这样容易破坏茶叶中的氨基酸，从而影响茶叶的鲜度，使茶汤变苦。

b、老工美寿美，原料粗糙，用90度的水冲泡10秒，然后用来冲杯暖杯。第二杯茶用100度的水浸泡10秒，然后汤就可以喝了。这时，茶汤的醇香也会给人不一般的感觉。

3.乌龙茶

乌龙茶的原料大多由大叶种制成，如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛和台湾乌龙茶。他们的原料通常是大叶子。此时原料的嫩度较低，加工出来的乌龙茶需要清洗。用90度的水冲洗5秒，然后倒掉第一口茶汤，再用100度的水浸泡茶叶10秒。汤做出来后，就可以喝了。这时候茶的香气和滋味更容易渗透。

4.红茶

一般来说，红茶是由粗制和废弃的茶叶制成的。冲泡时，先用100度的水浸泡10秒后倒出，再用100度的水浸泡15秒后饮用。洗茶可以打开粗糙老叶的细胞壁，有助于茶的香味渗透出来，使冲泡出来的茶包润滑更浓。

5.绿茶

A.高嫩度的茶叶是不需要醒酒的，比如西湖龙井茶，信阳毛尖茶等明代以前的茶叶。这些绿茶一般都是由鲜芽加工而成，茶叶中的氨基酸含量相当丰富。这些茶第一口就是他们的精华，倒掉就是浪费。没有必要洗茶。

B.嫩度低的绿茶，如太平猴魁、六安瓜片等。这些绿茶嫩度低，用85度的水冲3-5秒就可以做汤了。不适合长时间发泡。茶汤用来加热茶杯，然后倒掉。第二种茶用90度的水浸泡10秒。泡好后就可以喝了。这时候茶汤的香气会更浓更鲜。

摘要

总之，洗茶与否没有具体的标准，可以说完全符合个人习惯。但最后，喝好茶不浪费，最好根据茶叶的特性来决定。

第一个泡泡产生的泡沫是什么？

第一次泡茶时，往往会产生剩菜和大量泡沫。很多人把它当成有害物质，用仪器刮下来或者直接倒掉，作为洗茶的依据。

茶叶中的泡沫主要来自于另一种重要成分————茶皂素。

茶皂素是一种皂素物质，具有很强的水溶性和起泡性。茶皂素在泡茶初期会迅速沉淀，如果加上水的翻滚，会在茶汤表面形成大量泡沫。

其实早在《茶经五之煮》，鲁豫就有过关于茶泡的讨论。他叫茶泡唐志华：“莫伯，唐志华也