普洱茶老黄片发酵的熟茶是什么味道？

树上的普洱茶老叶，也是茶友说的老黄片。在原料筛选、分选过程中，由于绳索松散、粗大，轧制过程中的破碎部分按生产标准分选出来，俗称“黄片”。老黄膜以叶组织厚、口感甜、耐泡性持久著称。古茶的黄膜不苦不涩，风味独特，不像幼茶那样伤胃。所以如果是老a片，那一年的很好吃，也有越老越醇厚的品质特点，尤其是老a片。所以从口感品质上来说，黄片一点都不差，绵软香甜，尤其是发酵成熟的茶叶，更能放大它的价值。

所以很多茶厂都会用老黄片做熟茶。老黄片发酵生产的熟茶陈化速度相当快。5-7年后基本成熟旺盛，产生人参香和药香的概率很大。一般药瓦的改造需要89年以上的陈化时间。这主要是因为黄片的含量较少，主要是纤维素和半纤维素，所以转化较快。纤维素主要用作茶叶中的芳香物质和糖。此外，应该理解，纤维素和半纤维素都是多糖物质。发酵后在酶的作用下发生水解，主要是纤维素酶和半纤维素酶，产生小分子糖和水溶性糖，增加了熟茶的甜度。这也是粗心的熟茶往往香气和甜度更高的原因。

其实后期老熟是堆发酵的拉长版，也有同样的优点。所以它能迅速衰老也就不足为奇了。尽早喝有陈年药香的熟茶是最好的选择。