茉莉花茶加工工艺

茉莉花茶的生产工艺由11个步骤组成：茶胚与鲜花结合、叠放、开花、叠放、开花、烘烤、冷却、转移、提花、叠放、包装。至此，茉莉花茶已制作成功，外形美观，毫峰外露，香气浓郁，清新持久，清新爽口，汤色黄绿明亮。

茉莉花生产技术：

1.茶文化治疗

将茶坯干燥并摊开冷却。

混合鲜花和鲜花

目的是把花和茶花瓣结合起来，让茶直接吸收花的香味。需要掌握配花、开花、温度、水分、粗细、时间六个因素。

3.盒子、块或堆

将茶叶和鲜花混合后，放入木盒中(木盒尺寸为464343cm，即2号标准茶盒)。每箱茶叶约5kg，厚度20-30cm；将它们与茶花放在一起，直接堆在地上，形成块状香，称为块状香或堆香。它们适合大批量生产，呈长方形堆放，每堆宽1-1.2m，长600-1000kg，具体取决于气味的位置和数量。

堆码省力，快捷方便。目前窨制花茶通常采用堆码。

4.花开了。

根据堆温、含水量和香花的生命力，掌握花期。从闻到香味到开花需要5-6个小时，一个比一个缩短半个小时。

散花散热就是把茶堆从30-40cm高摊到10cm高的地方，每隔15分钟翻一次，充分散热。

花枯萎，颜色由白变黄。花不闻鲜香也能开。开花操作要迅速，开花后的茶叶中不能有花的茎叶；渣子里没有茶叶。

关机后一定要清洗屏幕，开花后的湿茶要摊平，防止水焖。

5.烘焙、压花和开花

茶叶晒干后，必须充分冷却。有些是长时间运输，有些是用冷却器运出的。但禁止强风，造成不必要的香味损失。茶叶冷却后温度越低越好。最高温度不得超过40；压花时间应控制在4-5小时，不宜过长，防止蒸煮、发酵等异味。花要及时摘掉，茶要及时焙干；提花用大白花，香气浓郁，雨花不能用。

成品的质量要求：

含水量不得超过9%。绳形紧而均匀，光滑明亮，颜色油润；风味浓郁，口感浓郁，汤色清澈，淡黄明亮，叶底嫩滑，匀亮。