如何鉴别普洱茶的品质？4教你通读普洱茶

要成为饮茶神，关键是要多尝试，积累足够的饮茶经验。在成为一个喝茶的人之前，你应该知道从哪些方面来品尝一杯茶，以及如何描述它的颜色和香味。品尝普洱茶可以分为四个过程：

茶叶颜色：气味香气：味道：看叶底。

(1)观看茶汤

茶叶的颜色取决于饱和度、色度和清晰度。辨别汤是浓是淡，一切是否正常，茶汤是黑是清是浊。

1.汤色

新茶期：黄绿(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。

酒精：橙红(5 ~ 8年)、石榴红(8 ~ 15年)、晶石红(15 ~ 30年)。

年龄：勃艮第(30年左右)。

因为茶汤的颜色与自然储存环境的温湿度、微生物菌种的种类密切相关，所以分两个区域进行参考。

2.清楚

多云，不清晰，清晰，全透明，全透明发光，无瑕疵。

3.粘性

像水，液体，丰富，深刻，厚，厚。

(2)闻气味

1.不完美

青味：茶叶的气味类似草绿色。

青味：茶的涩味。

香气：优质晒青绿茶尚未进入自然醇香环节，绿色植物自有沁人心脾的清香。

香气：当茶氨酸的空气氧化水平为10%-25%时，香气与葡萄酒相似。

香气：当茶氨酸的空气氧化水平为25%-40%时，类似于水果的香气。

2.完美的

蜂蜜香：普洱茶有一定的天然酒精度，产生蜂蜜和甜味。

奥克兰：生态环境保护得更好，采摘次数更少。这棵树大约有200岁了。也是古茶树制作的普洱生茶中各种木油的香气。类似于脂粉的香气，称为木质或松木香气，是古代普洱茶的稀缺香气。

陈云：普洱茶的香味类似于陈年木材长期存放带来的香味。

肉桂：空气中木酚素氧化产生的芳樟醇的香气。

香味：类似于中药材的香气，是木质树脂在空气中充分氧化，陈化老熟而成。

3.独特的香气

干蘑菇香气：由酵母引起的香气。

果胶香气：茶叶中的果胶在高温下融化，类似于煮嫩玉米的淡淡甜味。是优质古普洱茶的特征香气之一。果胶也能使茶汤更浓更亮，但果胶在95度左右才会溶于水。

闻闻

气味：茶叶中残留的烟和灰尘的味道。

焦味：茶叶被部分炒制的味道。

炒味：茶叶杀青后不烘干，立即炒，产生类似青毛豆或炒栗子的气味。

烤味：绿茶茶叶杀青后不立即干燥，类似烤栗子。

绿茶的味道：茶叶采摘后没有立即冷却，导致一些枫叶的茎变红，产生类似橙花的味道。

闷味：茶叶绿茶杀青后不立即干燥而产生的茶叶上覆盖茶叶的陈腐气味。

霉味：茶叶保存不好时散发出的霉味。

气味：气味重的地区茶叶吸收的其他非茶气味。

5.香气质地

单：茶汤只能有淡淡的香气。

丰富多彩：茶汤有多种香味混合在一起。

等级：一个茶汤从热到冷有明显不同的香气。

变了：同一款茶的每一泡香气都会发生明显的变化。

6.香气质量

高杨：强烈而持久的香气。

下移：低调香气。

稳定性：色彩丰富，和谐持久的香味。

(3)品尝味道

评价普洱茶应注意三个问题：

第一，合理安排舌尖；

二是掌握茶汤的“口感温度”；

第三，喝茶前少吃辛辣食物。

身体的味蕾：舌头和各部分的味觉是不同的，是体验和工作不同味道的能力。

舌头的关键味觉是茶的“甜”；

舌两侧前端发育出鉴别茶的酒精和度数的键；

舌头两侧发育的关键是评价普洱茶是否“酸”；

舌头(中枢的位置)是理解普洱茶涩味的关键。

舌头是感受普洱茶苦味最重要的东西。

因为舌头的不同位置对滋味的感受是不同的，所以在品普洱茶时，茶汤过了之后，要把系统翻至舌尖，充分了解各种滋味化学物质的情况，才能正确全面地鉴别普洱茶的滋味。

普洱茶的口感一般判断在50。

茶叶太热，高温刺激导致味蕾麻木，危及一切正常的味觉评价；茶水温度太低。第一，超低温的味道由和谐变为不和谐，危及识别的准确性。

在品尝普洱茶之前，尽量不要吃有明显刺激味蕾的食材，如晨椒、葱、姜、蒜、烟酒、棒棒糖等。来维持味蕾和味觉的敏感度。

1.基本口味

甜：茶中淡而无味的甜味是如此的优雅，以至于身心健康出错都是无害的，所以我们可以一次性考虑对甜的渴求。此外，普洱茶因其淡而甜而被提升到艺术层面。普洱茶属于大叶茶，成分饱和。经过长期陈酿，苦涩味被空气氧化逐渐减弱，使之完全没有了，而糖分则留在茶叶中，冲泡后逐渐释放到普洱茶中，但却是甜的。

苦味：苦味是茶的原味。古代称之为‘苦茶’，久经证明。原来的野茶，茶汤太苦过不去。经过人们祖先的长期塑造，从“野生”油茶变成了“过渡型”油茶，成为今天的“种植型”油茶。虽然是一个植物生理进化的全过程，但从品茶的角度来说，人们很在意的是没有过不去的苦味，让普通人能吃到，并视为美味。

苦：常说茶不涩。其实，普洱茶，陈年六七十年左右，早就没有了苦味。没有苦味，仍能主要表现出其他茶味的茶叶，一般称为好茶叶。有强‘劲’的普洱茶，也有温柔‘柔’的普洱茶。

口感和水的味道：普洱茶的口感和水的味道都不是很好。普洱茶品起来，可能不会有酸和水的味道。如果茶叶没有很好地准备和储存，它们会变酸。这种好喝的普洱茶，往往三五次冲泡后就逐渐减少了。味道是喝茶的人不愿意接受的。说明茶叶质量差。一般在制作新茶时，如果“流水”的过程处理不当，茶的味道就会像水一样。

无味：普洱茶大多以无味著称，是普洱茶的极品。这个会和存放的年限和老化有关。百年以上金瓜贡茶的评价语言是‘汤色，茶汤味老乏’。淡而无味却充满禅意，这种极其崇高的人生境界，可能是普洱茶在数百种茶中所独有的。

2.汤感：缺、稀、稠、圆。

3.水陆：不滑，滑，滑。

4.喉感：干、干、甜、润。

5、回味无穷：持久，中等水平，短暂，无。

(4)看叶子的底部。

泡过的茶叶(叶底)才能真实反映茶叶的真实品质。

叶底鉴定

一种是通过味道来辨别香味，

二是用眼睛分辨底部的嫩度、均匀性、颜色、进度，还要观察是否添加了其他污物。

方法是将冲泡好的茶叶倒入特制叶车(或杯盖等扁平物)的底盘中。倒茶时，注意将粘在杯壁、杯底、杯盖上的碎茶叶清理干净。

注意搅拌、摊平，检查茶叶是否老嫩、匀称、整齐、有颜色，压在叶底时有软有硬。

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