揭秘四川最难采茶:采茶需爬树 传承 诱捕隐忧

彭永青爬树摘红白茶。陆恒摄彭永清爬树采摘红白茶。中新网卢恒摄。康姆德阳6月2日电题：揭秘四川最难茶：采茶需爬树传承隐忧。作者邓亚新四川一半泡在火锅，一半泡在茶馆.这是一个民间笑话。四川人爱茶，如微涩的竹叶青，飘在碧潭的雪，醇香四溢的苦荞，麦香四溢。但是，有一种“茶香”，总是与众不同，难以替代。是实惠亲民的代表，是很多四川人童年记忆中什邡红白茶的舌尖。今天，当你走进川西平原的一家饭店茶叶店，食客面前的免费茶，大概就是一杯红白茶。红白茶便宜，也不过五六十元一斤；红白茶口感清爽甘甜，适合调和四川人的饮食。这样就成了旧社会穷人和小店主批发吃饭的首选。但很少有人知道，在这种性价比最高的市场茶味背后，是一群茶农和一代代山民在守护着它。长夏后的清晨，不要背上砍刀，背上篮子。什邡红白制茶技艺第八代传人彭永清一头扎进祖屋后面的深山里。今天的目标是一种具有独特香味的嫩樟树叶。彭永青爬树摘红白茶。陆衡摄：红白茶，似茶而非茶，其实是毛豹皮樟树的叶子。这种樟树主要生长在四川省英华山区红白镇海拔1500米的地方，往往有几十米高。正因如此，红白茶也被称为“最难采摘的茶”。“红白镇的茶农都会爬树。”彭永清一边说，一边用双手双脚，迅速爬到10多米高的樟树顶，慢慢挪到树顶。尽管树干剧烈摇晃，他还是加快了手中采摘树叶的步伐。时间短，每年长夏前后只有20天左右的红白茶黄金采摘期。在彭永青看来，红白茶是最“危险”的茶。几乎每个茶农都经历过采茶过程中惊心动魄的时刻，受伤也不是什么新鲜事。“几年前，我有一次从树顶上摔下来，碗口大的树枝全被我压断了。幸好下面不是石头而是软泥。”红白茶的历史从现有文献中无法考证，但在茶农的口口相传中，当地采茶制茶技术已经存在了上千年。傍晚，红白镇木瓜坪村的大山深处，炊烟袅袅。茶农一天的工作还没有结束。采摘下来的嫩叶不能过夜。放入100摄氏度左右的锅里，高温翻炒，去除水汽。当叶子失去鲜绿色，叶子微微发粘时，从锅里拿出来。将出锅的茶叶放入簸箕中，来回揉搓，直至白汁离开。第二天，盖了一夜的发酵好的茶球，及时散开晾干。几天后，传统的什邡红白茶就制成了。炒茶、杀青、揉捻、发酵、晒茶是代代相传的制作红白茶的技术。字字珠玑，步步不漏。几百年来，茶农们心照不宣地沿袭和传承。新红白茶叶外形完整，深红色，稍有磨砂。与常见的绿茶、花茶不同，红白茶口感不苦不涩，生津止渴。除了喝之外，还可以用来泡饭、煮腊肉、做豆瓣……以前川西山区的人在做饭的时候，都是先把热腾腾的红白茶汤熬出来，倒进盛着玉米包子的碗里。茶的香味可以瞬间激发玉米包子的甜味。后来什邡当地人用热饭浇红白茶，不用菜也能吃一大碗，特别是胃口不好的孩子。“没有比茶泡饭更好吃的了”这句话就这样流传开来。彭永清炒红白茶
正如彭永清所说，曾经的红白茶年产量可以达到2500公斤左右。但由于高大茶树无法大规模移栽和人工栽培，从事红白茶生产的茶农短缺，正宗的红白茶越来越稀缺，市场上甚至出现了以次充好的茶叶。彭永清呛指今年有一批茶农回山采红白茶，不到100人。“红白茶是四川茶的独特品种，这种技艺一定要重视和传承。”四川本土文化学者郭惠图早在几年前就发出了这样的呼吁。在多方努力下，今年初，什邡市制作红白茶的手工技艺入选四川省第二批农村生产生活遗产名录。守护红白茶终于迈出了实质性的第一步。至于四川人，无论走多远，品尝了太多昂贵的茶叶，停下来的时候，还是会怀念红白茶特有的茶香，因为那是记忆中天府之国的市井味道。(完)