什么是熟茶？生茶和熟茶有什么区别？生茶和熟茶哪个好？

中国六大传统名茶(白茶、绿茶、黄茶、绿茶、红茶、黑茶)以加工工艺著称，普洱茶也是如此。目前，在教科书中，生普洱茶通常被归类为绿茶，熟普洱茶被归类为红茶。但由于普洱茶叶转化较晚，有生茶和熟茶之分，所以一直存在争议。也有人认为普洱茶不属于六大茶类中的任何一种，而应该分别归入第一类。

普洱茶的生茶和熟茶是由云南大叶种晒青绿茶制成。普洱茶采摘绿茶后，经过萎凋、杀青、揉捻、晒干等工序，完成初加工。

如果做成普洱生茶，生茶会堆成不同的等级。普洱茶会被蒸成饼、块、砖等形状，干燥后包装成不同大小。

如果做普洱熟茶，需要经过一个重要的自然发酵过程。对于普洱熟茶来说，“发酵”是一个重要的升华，对决定普洱熟茶的品质有着极其重要的作用。发酵也是一个复杂的过程，需要通过选地、堆茶、浇水、堆茶、开沟、养茶、分拣、灭菌八个步骤来完成。发酵后可得熟茶，生茶可蒸压。

由于工艺不同，普洱生茶和熟茶有各自独特的风味。普洱茶墨绿色，外观油润，散发出清新的茶香，汤色金黄明亮，香气浓郁，香甜可口。普洱的熟茶外观呈褐色，新沏的茶一般有一点味道，一段时间后会褪色。因此，“对味”并不代表普洱茶和熟茶的真实品质，而是熟茶的一个共同特征。煮出来的茶汤红、亮、浓、美。像葡萄酒一样，味道浓郁、顺滑、香甜、嫩滑。

普洱茶在地域、选材、制作、饮用时期、核心价值等方面都有其独特之处。相对于普洱茶和茶叶的悠久历史，六大茶的划分也不过几十年。然而，中国茶产业的消费总量仍然以红茶和绿茶为主，其他茶类为辅，形成了非常明显的地域特征。但是其他茶的发展速度也是极快的。所以，普洱及其文化的普及虽然还有很长的路要走，但是收获是非常丰富的。